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　　首先將罐頭傾倒于白瓷盤或相關(guān)容器中，仔細(xì)觀察罐裝容器，尤其是馬口鐵罐是否有罐內(nèi)涂料脫落，氧化圈、硫化斑；玻璃瓶蓋是否有腐蝕、變色等現(xiàn)象。若有上述情況，說明罐內(nèi)食品有一定質(zhì)量問題，必須引起注意。然后對(duì)倒在容器和瓷盤中的食物仔細(xì)觀察，看色澤是否異常，如水果罐頭有無嚴(yán)重褐變、肉類罐頭色澤是否正常，這些都是鑒別產(chǎn)品質(zhì)量的主要條件。接著用鼻聞罐頭的氣味，若有異味或怪味，不符合該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，則是罐頭變質(zhì)或開始變質(zhì)的標(biāo)志。后品嘗罐頭，味道是否正常，是否有酸敗味、腐敗味及異味等，若有上述不正常味道，罐頭已變質(zhì)，不能食用。