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閱讀：28發(fā)布時(shí)間：2021-7-23
在我國清末及初期，賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)在汕頭老市區(qū)、潮汕地區(qū)挨街串巷叫賣。尤其是晚上，在韓堤路八角亭至中山公司后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的潮汕貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸。20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多。改革開放以來，牛肉丸成為汕尾乃至潮汕美食美名遠(yuǎn)揚(yáng)，其中尤以用料講究口味好的牛肉丸著稱。
牛肉丸受到了世界各地人們的喜愛，可是手工做起來還是比較麻煩的事情，要耗費(fèi)很多時(shí)間，光手工剁牛肉就很講究，但是肉丸機(jī)卻解決了這些難題。
肉丸機(jī)還可以設(shè)計(jì)成生產(chǎn)線設(shè)備，全程對肉類進(jìn)行加工成型，并做成煮熟的丸子。設(shè)備操作過程簡介如下：
1、粉碎：將準(zhǔn)備好的肉類按比例放入絞肉機(jī)，絞磨成肉餡。一般2-3次；
2、制漿：將肉類餡摻少量的水（水溫越低越好）倒入磨漿機(jī)，一般2-3次，越細(xì)越好；
3、均化：將制好的漿倒入攪拌機(jī)內(nèi)，并加入相應(yīng)的調(diào)料進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁?nbsp;
4、蒸煮：一般在漿均時(shí)蒸鍋的水要燒開，以免因漿停頓時(shí)間過長，漿體發(fā)生沉淀，影響產(chǎn)品效果。加溫時(shí)間視漿料厚薄而定。溫度要適中，否則會使肉丸膨脹過大，影響產(chǎn)品質(zhì)量?
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