饅頭生產的基本原理
在小麥粉中加入一定的酵母及其他輔料，混勻后加水攪拌，得到具有一定彈性、塑性、延伸性的面團，將該面團在一定溫度和濕度下進行發(fā)酵，使得面團起發(fā)并具有發(fā)酵香味（一次發(fā)酵法沒有此工序，和面后直接進行成型操作），再加入剩下的原、輔料進行二次和面，稍加靜置使面團松弛，對面團進行饅頭機成型和整形機（搓饃機）整形，或揉面機軋片后刀切成形，或搟皮并包入預先準備好的餡料，然后放入醒發(fā)室或在蒸屜內醒發(fā)一定時間，使面胚表面光滑、體積膨脹，zui后將面胚放入蒸柜、蒸制隧道或蒸鍋中汽蒸熟制。由于使用原料及成型方式的不同，可得到很多品種的饅頭產品。
饅頭加工工藝過程
目前，饅頭的生產流程各廠家不盡相同，同一廠家也都采用不同的工藝方法以滿足產品多樣化的要求。但是主要工序是相同的，其主要工藝過程見圖
