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經(jīng)營模式:生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品:3539條

所在地區(qū):山東諸城市

聯(lián)系人:馮 (經(jīng)理)

技術(shù)文章

千葉豆腐斬拌機的操作工藝流程

閱讀:2693發(fā)布時間:2017-8-17

  千頁豆腐是素食新產(chǎn)品,廣泛流行于大陸的沿海城市及北方地區(qū),是一種低脂,低碳水化合物而富有蛋白質(zhì)的新世紀美食。它不僅保持了豆腐原有的細嫩,更具備*的Q勁和爽脆。還具有*的湯汁吸收能力,配合現(xiàn)代廚藝,可以做出高品質(zhì)的新時尚美味佳肴。選擇千葉豆腐斬拌機讓您省時,省心又省力。
 
  在千頁豆腐紅火的背后,老舊的生產(chǎn)工藝和簡陋的配套設(shè)備,成為機械行業(yè)發(fā)展的瓶頸。按照以往的操作工藝,千葉豆腐生產(chǎn)過程中需要大量的人工操作,勞動量大,生產(chǎn)效率低。而且,各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)之間不連貫,也為產(chǎn)品質(zhì)量安全埋下了隱患。
 
  千葉豆腐斬拌機的操作工藝:
 
  工藝要點:在斬拌千頁豆腐制品時,控制溫度是料漿好壞的重要因素;
 
  *步:先加入冰水(冰:水=2:1),接著加入大豆分離蛋白,低速斬拌1—2min,待大豆蛋白充分吸水后,再高速斬拌2—3min,斬至蛋白表面光滑,發(fā)亮。
 
  第二步:加入酶制劑,中速斬拌1~2min,使輔料與蛋白混勻;
 
  第三步:加入大豆油,一邊中速斬拌,一邊把大豆油均勻的加入,豆油不可一次性倒入,避免乳化不均勻。豆油*加入后,高速斬拌2~3min,
 
  第四步:加入調(diào)味料,淀粉,高速斬拌2—3min后出機,出機溫度<10℃(若溫度上升太快,可在斬拌1~2min時改成中速斬拌)。出機料餡溫度控制在小于10℃??倳r間≤12min。斬拌好的料餡應(yīng)立即裝盤,zui長不超過30分鐘。(斬拌機刀具在使用100個小時后研磨一次,保證刀具鋒利)出機后的料餡潔白、有光澤。不合格料餡:松散、無光澤、料餡稀、無粘度,用手拿起時分散
 

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