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挑選無病蟲害、新鮮的柑橘，經清洗機去除表面雜質與農藥殘留。然后通過破碎與榨汁設備，如壓榨機、破碎機等，將柑橘破碎并榨取果汁，為后續(xù)發(fā)酵提供原料.

先進行酒精發(fā)酵，將果汁泵入酒精發(fā)酵罐，加入酵母，在適宜溫度下發(fā)酵，使果汁中的糖分轉化為乙醇。之后在醋酸發(fā)酵罐中進行醋酸發(fā)酵，接入醋酸菌并通入無菌空氣，讓乙醇氧化為醋酸.

發(fā)酵前用粗濾設備，如過濾篩、板框壓濾機等，去除果汁中的較大顆粒雜質和果渣。發(fā)酵完成后，采用硅藻土過濾機、膜過濾設備等精濾，進一步除去微小雜質、菌體和沉淀物，使柑橘醋更清澈.

在調配罐中，將過濾后的柑橘醋與水、糖、檸檬酸等配料按比例混合，配備攪拌裝置確保均勻混合，還需用流量計、電子秤等計量設備精確控制配料加入量.

可采用巴氏滅菌設備，通過熱水浴或蒸汽加熱，在較低溫度下殺菌，保留營養(yǎng)成分和風味；也可使用高溫瞬時滅菌設備，短時間內達高溫殺菌后快速冷卻，提高生產效率.

殺菌后的柑橘醋飲料由灌裝機灌裝到預先清洗消毒的包裝容器中，再用旋蓋機、壓蓋機等封蓋設備密封。最后通過貼標機、噴碼機標注產品信息，并用包裝機進行集合包裝，便于運輸、儲存和銷售.

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