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如何簡單制作肉丸
閱讀：313 發(fā)布時間：2017-8-23
如何簡單制作肉丸
丸子所需的設(shè)備是,碎冰機、刨肉機、絞肉機、斬拌機、打漿機、腌制庫、成型機、水煮線、速凍庫、包裝機、成品庫。當然，機械的多少在于你的生產(chǎn)量。工藝是，解凍、刨片、絞肉、斬拌、打漿、腌制、成型、預(yù)煮、煮制、冷卻、速凍、包裝、入庫。解凍不能太過。
成型槽與蒸煮槽的水經(jīng)兩槽內(nèi)蒸汽管道加熱，水溫用高溫高莊閥通過調(diào)節(jié)蒸流器控制，達到成型槽的水溫約75度，蒸煮槽水溫為90度左右。成型槽內(nèi)的水通過熱水循環(huán)泵形成水流，使肉丸入水后便開始向成型槽末端流動，這*動過程通過調(diào)節(jié)閥控制水的流速達到控制肉丸流動速度，即按工藝使肉丸達到理想的成型狀態(tài)。
成型后的肉丸需在蒸煮槽進一步蒸煮后通過旋轉(zhuǎn)的撥板勻速地移動到蒸煮槽末端。不同品種肉丸蒸煮所需時間可通過調(diào)節(jié)撥板的轉(zhuǎn)速來控制。
通過鏈條傳動到冷卻槽內(nèi)的肉丸需在冷卻槽內(nèi)迅速冷卻，冷卻槽內(nèi)的水為開放型的，即進入冷水而溢出熱水，已達到冷卻槽內(nèi)水溫始終在20度-25度左右。肉丸在冷卻槽內(nèi)冷卻后可直接進入速凍車間掛冰冷凍。