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月餅生產(chǎn)線制作月餅的生產(chǎn)步驟是什么？
閱讀：5882 發(fā)布時(shí)間：2021-6-2
月餅生產(chǎn)線，是一款新式月餅，較之傳統(tǒng)月餅，更注重食材的營養(yǎng)及制作工藝的創(chuàng)新，傳統(tǒng)月餅的高糖高脂多油，取而代之的是低糖低脂低油，更符合現(xiàn)代人對美食與健康的追求。月餅是指以小麥面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、油脂為主要原料制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、烘焙而制成的餅皮緊密口感柔軟的一類月餅，具體月餅生產(chǎn)流水線的工藝流程如下介紹：
1、原料預(yù)處理
1、原料預(yù)處理
按要求對各種原料進(jìn)行篩選，除凈雜質(zhì)；果料經(jīng)篩選后還要用磁石探查一遍，以防金屬雜物混入。原料稱量要準(zhǔn)確，以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
2、真空和面
這時(shí)候就要用到和面機(jī)了，首先將煮沸融化過濾后的白糖糖漿、飴糖及已融化的碳酸氫銨投入調(diào)粉機(jī)中，再啟動(dòng)調(diào)粉機(jī)，充分?jǐn)嚢?，使其乳化成為乳濁液。然后加入用做皮料的面粉，繼續(xù)攪拌，調(diào)制成軟硬適中的面團(tuán)。停機(jī)以后，將面團(tuán)放入月餅成型機(jī)的面料斗中待用。
3、制餡
首先將糖粉、油及各種輔料投入調(diào)粉機(jī)中，待攪拌均勻后，再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻，即成為軟硬適中的餡料，放入月餅機(jī)的餡料斗中待用。餡心調(diào)制好后，可用特制的模子擠壓成小劑，或手工分摘，手工分摘的餡心必須過稱，以免超量或不足。將分摘的餡心逐一搓圓備用。
4、包餡與成型
這時(shí)候就要用到和面機(jī)了，首先將煮沸融化過濾后的白糖糖漿、飴糖及已融化的碳酸氫銨投入調(diào)粉機(jī)中，再啟動(dòng)調(diào)粉機(jī)，充分?jǐn)嚢?，使其乳化成為乳濁液。然后加入用做皮料的面粉，繼續(xù)攪拌，調(diào)制成軟硬適中的面團(tuán)。停機(jī)以后，將面團(tuán)放入月餅成型機(jī)的面料斗中待用。
3、制餡
首先將糖粉、油及各種輔料投入調(diào)粉機(jī)中，待攪拌均勻后，再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻，即成為軟硬適中的餡料，放入月餅機(jī)的餡料斗中待用。餡心調(diào)制好后，可用特制的模子擠壓成小劑，或手工分摘，手工分摘的餡心必須過稱，以免超量或不足。將分摘的餡心逐一搓圓備用。
4、包餡與成型
通過月餅生產(chǎn)線來對月餅的包餡與成型，打餡料與面料分別放到月餅自動(dòng)包餡機(jī)的餡料斗及面料斗中，調(diào)面皮餡料的比料大小，完成月餅包餡工作，到達(dá)月餅自動(dòng)成型機(jī)后對月餅成型，并在月餅排盤機(jī)整齊自動(dòng)放到盤子中。
5、烘焙
成型后的生坯經(jīng)手工或成型機(jī)的附件擺盤以后，送人烤爐內(nèi)進(jìn)行烘焙，第一爐月餅烘烤溫度要適當(dāng)高些，上火為220～230℃，下火為270℃左右，以后各爐均在200～220℃之間。
6、冷卻：
月餅的水、油、糖含量較高，剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會(huì)破壞月餅的造型及美觀，因此月餅出爐以后便進(jìn)入輸送帶，待其涼透后可裝箱入庫。
7、包裝
將制作冷卻好的月餅包裝，現(xiàn)在一般都采用獨(dú)立包裝，使用專門月餅包裝機(jī)包裝。
成型后的生坯經(jīng)手工或成型機(jī)的附件擺盤以后，送人烤爐內(nèi)進(jìn)行烘焙，第一爐月餅烘烤溫度要適當(dāng)高些，上火為220～230℃，下火為270℃左右，以后各爐均在200～220℃之間。
6、冷卻：
月餅的水、油、糖含量較高，剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會(huì)破壞月餅的造型及美觀，因此月餅出爐以后便進(jìn)入輸送帶，待其涼透后可裝箱入庫。
7、包裝
將制作冷卻好的月餅包裝，現(xiàn)在一般都采用獨(dú)立包裝，使用專門月餅包裝機(jī)包裝。