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分析茶葉殺青干燥設備的作用
分析茶葉殺青干燥設備的作用
茶葉殺青干燥設備符合國家安全標準，配備合理，性能良好，操作簡介，可一機多用。實現(xiàn)自動化控制，作業(yè)溫度、時間、速度、功率大小均可根據(jù)茶葉加工工藝要求進行調(diào)節(jié)。殺青時間短，均勻、透徹，無紅梗、焦邊現(xiàn)象。無噪音，無煙霧和灰塵，產(chǎn)品衛(wèi)生指標高。
茶工藝的殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一.主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發(fā)青臭味,促進良好香氣的形成.茶工藝殺青完成后，轉為下序工序。
茶葉殺青干燥設備的作用：
1、*破壞酶的活性，不會造成葉綠素在酶促反映的作用下紅變，保證其外形的色澤。
2、改變?nèi)~綠素的存在形式，便于水的溶解，在開水沖泡的過程中保持湯色綠亮，葉底嫩綠。
3、通過高溫使得茶葉體內(nèi)低沸點的青葉醇產(chǎn)生異構化作用，形成具有清香的反式青葉醇，從而出去鮮葉的青草氣，散發(fā)良好的香味。
4、降低鮮葉的含水量，減弱鮮葉彈性，使得鮮葉變得柔軟，從而利于下步揉捻的進行?？偟谜f來殺青是以內(nèi)質變化為主，外形變化為輔，它更是對于制茶品質起到了基礎性作用，可以說殺青的好壞將會決定該批茶葉的價值走向。