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羊屠宰工藝流程圖及工藝
閱讀：1317 發(fā)布時間：2018-6-7| 提 供 商 | 山東金禾源商貿(mào)有限公司 | 資料大小 | 55KB |
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| 資料類型 | WORD 文檔 | 瀏覽次數(shù) | 1317次 |
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活羊以宰前處理和宰前檢驗后淋洗干凈，接著由阿訇按穆斯林教規(guī)宰殺、放血，瀝血時間不少于5min。然后預(yù)剝羊皮，割去羊頭及前后蹄，留下背部的皮由扯皮機扯下。而后開膛、取出內(nèi)臟，進行必要的修整和沖淋。再對胴體、頭、蹄和內(nèi)臟進行同步檢驗，合格胴體經(jīng)稱重后進入冷卻間冷卻并排酸。羊胴體在室溫為0℃的冷卻間內(nèi)冷卻、排酸20hr 后，其中心溫度達到7℃時即可在室溫為8～10℃的分割間內(nèi)進行剔骨、分割，分割下來的凈羊肉裝鐵盒，在凍結(jié)間內(nèi)凍結(jié)，然后裝入紙箱入庫待售。該項目擬將不合格胴體與羊骨一起送入急宰化制間化制成工業(yè)油、肉骨粉等產(chǎn)品。