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了解了果凍巴氏殺菌機(jī)的工藝原理才能更好的使用它
果凍巴氏殺菌機(jī)以其高效的殺菌作用、保持果凍原味和口感的特點(diǎn)，在果凍保鮮領(lǐng)域發(fā)揮著重要的作用。通過精確的溫度和時(shí)間控制，能夠有效殺滅果凍中的微生物，延長果凍的保質(zhì)期，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和食品安全性。
具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
高效殺菌：通過精確的溫度控制和時(shí)間控制，能夠高效殺滅果凍中的微生物，包括細(xì)菌、霉菌和酵母等，從而確保果凍的安全性。
保持原味：在殺菌處理過程中能夠較好地保持果凍的原味和口感。它通過準(zhǔn)確的溫度和時(shí)間控制，使果凍在殺菌過程中不會過度變質(zhì)或破壞其口感。
提升產(chǎn)品質(zhì)量：能夠保留果凍中的營養(yǎng)成分，并有效殺滅果凍中的酵素和微生物，從而延長果凍的保質(zhì)期，提高產(chǎn)品的品質(zhì)。
自動化程度高：采用自動化控制系統(tǒng)，具有溫度、壓力、時(shí)間等參數(shù)的精確控制功能。操作簡便，可以根據(jù)不同的果凍配方和規(guī)格進(jìn)行設(shè)定，無需過多人工干預(yù)。
多樣化應(yīng)用：適用于各類果凍的生產(chǎn)加工，包括水果果凍、植物蛋白果凍、奶酪果凍等。它可以針對不同種類和規(guī)格的果凍進(jìn)行相應(yīng)的處理，滿足市場的多樣化需求。
果凍巴氏殺菌機(jī)是一種采用攪拌槳正轉(zhuǎn)主軸反轉(zhuǎn)的雙向攪拌溶化加熱設(shè)備，使用于高粘度食品物料預(yù)煮、化糖,配制，由圓柱形不銹鋼內(nèi)筒封頭組成鍋體，形成傳熱夾層。外面用不銹鋼拋光包裝，表面美觀大方。被溶化之物和冷水置于鍋內(nèi)，蒸汽通入夾層，以達(dá)到加熱溶化之目的。
果凍巴氏殺菌機(jī)是一種處理如易拉罐、PET瓶飲料灌裝好了的二次殺菌設(shè)備。通過輸送帶的傳送，進(jìn)入隧道式噴淋殺菌、噴淋冷卻、常溫出瓶。在巴氏殺菌及噴淋冷卻機(jī)中的各個(gè)溫度區(qū)域內(nèi)，容器受到不同溫度水的噴淋，也就是殺菌階段和冷卻階段。
該設(shè)備采用了噴淋到較涼的容器上的水將會變熱，這部分較熱的水被用來冷卻已經(jīng)被殺菌處理過了的較熱的容器，以便容器進(jìn)行逐步冷卻，這樣既可以避免過熱而造成的口味損失，又能夠防止容器熱應(yīng)力的突變而產(chǎn)生碎瓶或瓶變形。并且加熱區(qū)域和冷卻區(qū)域相互連接起來之后，能量就得到了很好地再生利用，這就是稱之為能量再生原理。充分利用了這一熱量平衡原理，能耗低，只有殺菌區(qū)域使用了有限的能源。
在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快(一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃)。但溫度太高，細(xì)菌就會死亡。不同的細(xì)菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏殺菌其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏殺菌后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。
