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商用廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)詳解
閱讀：88 發(fā)布時(shí)間：2023-2-21商用廚房設(shè)計(jì)的方法很多，掌握一些要點(diǎn)能夠讓你的工作事半功倍 ，下面小編就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。
1、公共廚房是餐館和食堂的生產(chǎn)加工部分，功能性強(qiáng)，必須從使用出發(fā)，合理布局。
1.1、合理布置，要求主食、副食兩個(gè)加工流線明確分開(kāi)，粗加工→熱加工→備餐的流線要短捷通暢，避免迂回倒流，這是廚房平面布局的主流線，其余部分都從屬于這線而布置。
1.2、原材料供應(yīng)路線接近主、副食粗加工間，遠(yuǎn)離成品并應(yīng)有方便的進(jìn)貨入口。
1.3、公共廚房?jī)?nèi)功能布局主要遵從要求的生熟分開(kāi)，從進(jìn)貨→粗加工處理→烹調(diào)→售賣(mài)， 餐具回收→餐具清洗消毒→售賣(mài)區(qū)及熱廚區(qū)的路線不重復(fù)交叉。
冷葷食品應(yīng)單獨(dú)設(shè)置帶有前室的預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間中應(yīng)設(shè)洗手盆及更衣設(shè)施。
送餐梯設(shè)計(jì)：如廚房及食堂在兩層或以上需設(shè)送餐梯及送貨梯，送貨及餐具回收的電梯與送熟食的電梯要分開(kāi)，超過(guò)1000人的食堂送熟食電梯宜設(shè)兩部，并且是不能載人的餐梯。
加工總產(chǎn)生的廢棄物要便于清理運(yùn)走、且需分類存放。
1.4、工作人員須先更衣洗手后進(jìn)入各加工間，所以更衣室、洗手池等在廚房工作人員入口附近設(shè)置。廚師、服務(wù)員的出入口應(yīng)與客用入口分開(kāi)，并在客人見(jiàn)不到的位置。服務(wù)員不應(yīng)直接進(jìn)入加工間端取食物，應(yīng)通過(guò)備餐間傳遞食品。
飲食店(冷熱飲店、快餐店、風(fēng)味小吃、酒吧、KTV、咖啡店、 茶館等)的廚房加工制作間各不相同，其中的快餐店、風(fēng)味小吃等的制作間實(shí)質(zhì)與餐館廚房相近，而咖啡廳、酒吧、KTV、茶館等的飲食制作間的組成比餐館簡(jiǎn)單，食品及飲料大多不必全部自行加工，可根據(jù)店的規(guī)模，經(jīng)營(yíng)內(nèi)容及要求，因地制宜的設(shè)計(jì)。
1.5、加工間的工作臺(tái)邊(或設(shè)備邊)之間的凈距：?jiǎn)蚊娌僮?、無(wú)人通行時(shí)不應(yīng)小于0.7m，有人通行時(shí)不應(yīng)小于1.2m;雙面操作、無(wú)人通行時(shí)不應(yīng)小于1.2m，有人通行時(shí)不應(yīng)小于1.5m。
1.6、公共廚房設(shè)計(jì)時(shí)、應(yīng)對(duì)廚房廚具、設(shè)備布置及各個(gè)專業(yè)管線設(shè)施等綜合考慮，并為廚房廚具和設(shè)備的更新發(fā)展留有余地。廚房上方不得布置衛(wèi)生間污水管道。
1.7、公共廚房如設(shè)置在地下室，宜避免緊鄰鍋爐房、變電間等易燃、易爆及忌水、汽的房間。