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水浴式殺菌鍋的介紹
一 殺菌鍋按結(jié)構(gòu)可分為單層殺菌鍋和雙層殺菌鍋
單層殺菌鍋又分為雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋 兩鍋一罐式殺菌鍋
二、殺菌鍋的殺菌過程
1、浸泡食物的水用外界的循環(huán)泵做高速的流動，且會在殺菌室內(nèi)有規(guī)律的調(diào)整水流的方向，促進整個殺菌室內(nèi)水在每個包裝物間不斷流動，從而保證殺菌室內(nèi)各點溫度的高度*，保證每個食物的殺菌安全。
2、預先在熱水菌罐內(nèi)被加熱的殺菌用水，被迅速置入殺菌室，向食物釋放大量的熱量，使食物迅速升溫，降溫時，外界的涼水直接進入殺菌室與食物接觸，迅速降溫。
3、每次殺菌完畢，高溫的水被回收到有保溫的熱水罐內(nèi)，保存熱量不被散失，節(jié)約了大量熱能，且為下次殺菌做好準備，節(jié)省了時間。
4、采用世界上進的高效率循環(huán)水泵，能用極少的電力發(fā)揮的功效。
5、安全、穩(wěn)定、可靠，且隨意調(diào)整的過程反壓力控制，確保包裝物不受變形。
6、高保真的過程控制，保證批量化生產(chǎn)的食品殺菌品質(zhì)。
7、適合多種類型和尺寸.
水浴式殺菌鍋殺菌釜的降溫過程和工作原理
三 、殺菌鍋的降溫過程
殺菌鍋降溫是指食品從殺菌溫度（比如121℃）冷卻到接近室溫（比如30℃）的過程，通常食品冷卻到38-40℃左右出鍋。溫度比室溫略高，這樣可利用食品本身的余熱，蒸發(fā)掉外包裝上的水分。
降溫方法有有間接降溫和直接降溫之分：
(1)間接降溫：噴淋式殺菌鍋保溫結(jié)束，鍋內(nèi)的殺菌水繼續(xù)循環(huán)通過熱交換器，利用熱交換器將溫度高的水經(jīng)與殺菌鍋外的涼水熱交換溫度降下來。特別適合玻璃瓶產(chǎn)品降溫，壓力控制平穩(wěn)。
(2)直接降溫：涼水箱的涼水或者用城市水源或企業(yè)自有的井水，直接進入殺菌鍋內(nèi)與鍋內(nèi)的食品接觸，完成降溫。
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