高溫高壓殺菌鍋需正確操作以達到理想滅菌效果
高溫高壓殺菌鍋是一個封閉的加壓加熱器，滅菌系統(tǒng)可用于密封在需要商業(yè)滅菌的容器中的食品，消毒系統(tǒng)被加壓，輸送溫度遠高于沸水。該系統(tǒng)使用一種介質（稱為加熱介質或滅菌介質）作為將熱量傳遞到產品的工具。鍋中使用的介質包括純蒸汽，熱水（所有浸沒在水中的容器，噴水或噴水）和蒸汽/空氣混合物，必須正確進行滅菌，以確保滅菌后容器是無菌的。
高溫高壓殺菌鍋
高溫高壓殺菌鍋采用反壓殺菌，即使用壓縮空氣進入鍋中以增加壓力，以防止罐子突出和跳動。操作描述如下：由于壓縮空氣是不良的導熱體，因此蒸汽本身具有壓力。因此，在滅菌的加熱過程中，不將壓縮空氣放入鍋中，而僅在達到滅菌溫度并保持溫度時才將壓縮空氣打開到鍋中以增加0.5-0.8個大氣壓。滅菌后，冷卻時，停止供應蒸汽，并將冷卻水倒入噴淋管中。隨著鍋內溫度的下降和蒸汽的凝結，鍋爐的內力減小，并且壓縮空氣的壓力用于補償。
高溫高壓殺菌鍋在滅菌過程中，應注意廢氣，然后釋放蒸汽，使蒸汽循環(huán)，也可以每15-20分鐘放氣一次以進行熱交換。簡而言之，應滿足滅菌條件并按照程序進行滅菌，滅菌溫度，滅菌壓力，滅菌時間和操作方法均由罐裝產品的滅菌過程規(guī)定。
