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全自動(dòng)油炸鍋的炸制食品的要求及特點(diǎn)
閱讀：99 發(fā)布時(shí)間：2022-9-18
全自動(dòng)油炸鍋zui大的優(yōu)勢在于全自動(dòng)控制，它不僅僅代替了人工操作而且增加產(chǎn)品質(zhì)量，人工在操作過程中不可能把產(chǎn)品的時(shí)間控制那么，而全自動(dòng)油炸鍋就可以做到這一點(diǎn)。產(chǎn)品采用不銹鋼制造而成、堅(jiān)固耐用、設(shè)備原料不會(huì)受損傷，從而達(dá)到節(jié)省勞力、設(shè)備性穩(wěn)定、可靠等效果。
全自動(dòng)油炸鍋特點(diǎn)：
1、省水、省電、省時(shí)、干凈衛(wèi)生。
2、不損壞食品、效率高、占用面積小、安全可靠。
3、安裝簡單、操作簡易、維護(hù)方便、能耗低。
全自動(dòng)油炸鍋的類型根據(jù)油炸物料的工藝要求有兩種，一種是單槽式，物料在一只油槽內(nèi)完成油炸工藝，適于厚度較大的物料油炸；另一種 是雙聯(lián)槽格式，物料先后在兩個(gè)不同油溫的油槽內(nèi)完成油炸，適于厚度較小的物料油炸。其原因在于，油炸薄的物料時(shí)，如一開始就進(jìn)入 高溫油炸，表面易裂開而內(nèi)部未炸透，先低溫然后高溫油炸可保持物料外形并炸透。
油炸食品的質(zhì)量與油溫的穩(wěn)定性和油質(zhì)有關(guān)，直接加熱式全自動(dòng)油炸鍋存在油溫不均勻和油炸碎屑未及時(shí)清除而過熱焦化使油變質(zhì)的缺點(diǎn)， 間接式加熱可避免這些缺點(diǎn)。圖9—8所小足以熱空氣力熱介質(zhì)的間接加熱式全自動(dòng)油炸鍋。油槽1中的泊任油泵3抽吸下通過金屑篩網(wǎng)過濾器2濾去 油炸碎屑，然后沿加熱管4在熱空氣室內(nèi)均勻加熱。熱油流回油槽，廢空氣從煙道6排出，由于熱油在油槽、過濾室和加熱油槽間循環(huán)流動(dòng) ，不僅油溫穩(wěn)定而且油對物料的傳熱系數(shù)也高，有效地提高油炸效率，而及時(shí)清除油中碎屑也保持了油的質(zhì)量。有的間接式加熱全自動(dòng)油炸鍋采 用高沸點(diǎn)（300℃以上）的礦物油為熱介質(zhì)通過熱交換器與炸油換熱。油炸溫度更穩(wěn)定。
全自動(dòng)油炸鍋特點(diǎn)：
1、省水、省電、省時(shí)、干凈衛(wèi)生。
2、不損壞食品、效率高、占用面積小、安全可靠。
3、安裝簡單、操作簡易、維護(hù)方便、能耗低。
全自動(dòng)油炸鍋的類型根據(jù)油炸物料的工藝要求有兩種，一種是單槽式，物料在一只油槽內(nèi)完成油炸工藝，適于厚度較大的物料油炸；另一種 是雙聯(lián)槽格式，物料先后在兩個(gè)不同油溫的油槽內(nèi)完成油炸，適于厚度較小的物料油炸。其原因在于，油炸薄的物料時(shí)，如一開始就進(jìn)入 高溫油炸，表面易裂開而內(nèi)部未炸透，先低溫然后高溫油炸可保持物料外形并炸透。
油炸食品的質(zhì)量與油溫的穩(wěn)定性和油質(zhì)有關(guān)，直接加熱式全自動(dòng)油炸鍋存在油溫不均勻和油炸碎屑未及時(shí)清除而過熱焦化使油變質(zhì)的缺點(diǎn)， 間接式加熱可避免這些缺點(diǎn)。圖9—8所小足以熱空氣力熱介質(zhì)的間接加熱式全自動(dòng)油炸鍋。油槽1中的泊任油泵3抽吸下通過金屑篩網(wǎng)過濾器2濾去 油炸碎屑，然后沿加熱管4在熱空氣室內(nèi)均勻加熱。熱油流回油槽，廢空氣從煙道6排出，由于熱油在油槽、過濾室和加熱油槽間循環(huán)流動(dòng) ，不僅油溫穩(wěn)定而且油對物料的傳熱系數(shù)也高，有效地提高油炸效率，而及時(shí)清除油中碎屑也保持了油的質(zhì)量。有的間接式加熱全自動(dòng)油炸鍋采 用高沸點(diǎn)（300℃以上）的礦物油為熱介質(zhì)通過熱交換器與炸油換熱。油炸溫度更穩(wěn)定。