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同泰教您做北京烤鴨荷葉餅的詳細(xì)做法
閱讀：183 發(fā)布時(shí)間：2022-9-18 山東省諸城市同泰食品機(jī)械廠專業(yè)生產(chǎn)烤鴨餅機(jī)，北京鴨餅機(jī)，北京烤鴨餅機(jī)，小型鴨餅機(jī)，電動(dòng)壓餅機(jī)，荷葉餅機(jī)，春餅機(jī)，春卷餅機(jī)，雞蛋餅機(jī)，，，，:,咨詢選購(gòu)原料/調(diào)料] 鴨 1/2只(約1又1/2斤) 荷葉餅 數(shù)張 蔥 1支 鹽 2大匙 花椒粉 2小匙 八角粉 2小匙 [制作流程] (1)將鴨洗凈，去除頭尾。把調(diào)味料均勻涂抹在鴨身里外腌2小時(shí)。 (2)放入蒸鍋以大火蒸1小時(shí)后取出，將湯汁倒出。 (3)烤箱預(yù)熱，將蒸好的鴨子放入以250℃烤1小時(shí)，中間須不停翻動(dòng)，使其外皮烤至金黃酥脆。 (4)鴨肉切片，蔥切細(xì)絲，包入荷葉餅中，再涂上少許甜面醬后夾起，即是可口的烤鴨夾餅。
*種做法--懶人的做法 將面粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱后，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張春餅。 第二種做法--高手的做法: 1. 普通面粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個(gè)方向打，*均勻了后，醒上1到2個(gè)小時(shí)。醒面粉的過(guò)程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加面粉的韌性 2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團(tuán)面粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝里攤就行。等看著顏色發(fā)白了就是熟了，再揭起就可以了。 關(guān)鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒(méi)下來(lái)，前面的就熟了翹起來(lái)，沒(méi)法和后面的連上。*張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤*張的時(shí)候也沒(méi)成功，第二張才馬馬虎虎象樣。 第三種做法--高手的改進(jìn)版 用高筋面粉照第二種方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以開始攤，面粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺(jué)到高筋和低筋面粉的zui大區(qū)別之一，而且高筋面粉攤的餅比較香，口感也好。