屠宰、胴體消毒、4℃低溫冷卻處理和分割后，包裝前分割鮮肉的中心溫度4℃和微生物總數(shù)3×10³～5×10³個(gè)/cm²。

二、包裝材料要求

包裝材料透氧率要求：＜20-30 ml/m².24h.20℃.0.1MPa

三、氣體混合配比

三種氣體混合配比供參考：

A. 80%O₂/20%CO₂;

B. 65%O₂/25%CO₂/10%N₂;

C. 60%O₂/25%CO₂/15%N₂.

氣體應(yīng)盡可能采用食品級(jí)的氧、二氧化碳、氮。

四、包裝車間環(huán)境和安全要求

1. 器皿消毒衛(wèi)生指標(biāo)要求：

表面微生物總數(shù)＜5×10³個(gè)/cm²。

2. 環(huán)境溫度要求：6-8℃。

3. 由于采用高氧包裝，環(huán)境中可能存在高濃度氧遇明火會(huì)發(fā)生爆炸的危險(xiǎn)，氧氣鋼瓶應(yīng)放置在離機(jī)器較遠(yuǎn)的地點(diǎn)，機(jī)器操作地點(diǎn)采取防止抽煙等安全防范。

五、產(chǎn)品保鮮期和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

0-4℃溫度保鮮期：7天。

產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：符合GB 9959.2-2008 分割鮮瘦肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的感官和理化指標(biāo)要求，鮮肉菌落總數(shù)＜10⁵個(gè)/100g。。

五、氣調(diào)包裝產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸、銷售冷鏈要求

1. 產(chǎn)品貯存冷庫(kù)、冷藏車0-4℃；

2.. 超市冷柜溫度：0-4℃，不超過(guò)6℃。