掛面機(jī)操作簡(jiǎn)單、全自動(dòng)化，很大程度上減輕了人們的體力勞動(dòng)。不過(guò)，用久了的掛面機(jī)總會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，這樣就給生產(chǎn)食品安全方面帶來(lái)了一定的麻煩，因此，做好掛面機(jī)的清潔工作就顯得非常必要。
        調(diào)試很簡(jiǎn)單，開(kāi)機(jī)前用手拉動(dòng)鏈條掛勾，使左右掛勾對(duì)稱，然后開(kāi)機(jī)試軋面，根據(jù)面條懸掛的長(zhǎng)短情況，停機(jī)拉動(dòng)鏈條，調(diào)整到面條正好搭在面桿中間且下端齊整即可。

需注意的是連接電源用推拉式三相閘刀或開(kāi)合式斷路器控制，應(yīng)安裝在操作方便的位置。電動(dòng)機(jī)用三相四線電纜連接，連接地裝置。點(diǎn)動(dòng)開(kāi)關(guān)，檢查旋轉(zhuǎn)方向是否正確，一切安裝正常，方可投入試機(jī)。

拌面機(jī)啟動(dòng)前，首先檢查緊固件是否有松動(dòng)現(xiàn)象，鍋體內(nèi)有無(wú)異物，和面時(shí)嚴(yán)禁金屬物或其它堅(jiān)硬物混入面粉，正常拌面中間不停機(jī)。

拌面是加工面條的重要工序，拌面時(shí)間的長(zhǎng)短和加水量能直接影響到掛面的質(zhì)量。每次拌面時(shí)間應(yīng)大于10分鐘，每100公斤面粉加水約25公斤左右。保證面絮干濕均勻，顆粒松散，無(wú)生面。

面條機(jī)開(kāi)機(jī)前，傳動(dòng)件要進(jìn)行潤(rùn)滑，檢查軋輥上是否有雜物，空機(jī)運(yùn)行5-10分鐘。

調(diào)整軋輥間隙時(shí)，應(yīng)使輥兩端間隙保持一致，前后匹配，使用面片不堆積。不拽斷，不裂邊，厚薄均勻。

面刀應(yīng)保證使用前檢查，注油。使用時(shí)放入刀口，固定擋塊，使用面刀不松動(dòng)。不竄動(dòng)。使用后清理，涂油，嚴(yán)防生銹，磕碰，妥善保管。

面刀在生產(chǎn)過(guò)程中，每班滴2次潤(rùn)滑油（食用油），禁止無(wú)潤(rùn)滑使用，以免損壞其部件。

另外，操作者使用前應(yīng)仔細(xì)研究說(shuō)明書(shū)，嚴(yán)格按說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作，停機(jī)后保持機(jī)械的清潔，各軋輥內(nèi)無(wú)殘存，無(wú)面坯，只有這樣才能保證全自動(dòng)掛面機(jī)安全平穩(wěn)的運(yùn)轉(zhuǎn)。