蘿卜條真空油炸機(jī)的真空油炸其實(shí)質(zhì)是在負(fù)壓條件下，食品在食用油中 進(jìn)行油炸脫水干燥，使原料中的水分充分蒸發(fā)掉的過程。隨著壓力的降低，水的 沸點(diǎn)亦顯著下降。在1330~ 13300Pa真空度下，純水的沸點(diǎn)在10~55度。假使油 炸時(shí)油溫采用80 ~ 120度，食品中水分汽化溫度降低，能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水， 實(shí)現(xiàn)在低溫低壓條件下對(duì)食品的油炸。因此，真空油炸工藝可加工出優(yōu)質(zhì)的油炸 食品。

蘿卜條真空油炸機(jī)適用的食品范圍：

1、水果類：如蘋果、香蕉、獼猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。

2、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3、肉食類：如牛肉、魚片、蝦、章魚等。