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技術(shù)文章

風(fēng)幕柜使用的注意事項(xiàng)

閱讀:1844          發(fā)布時(shí)間:2013-6-20
  風(fēng)幕柜的制冷原理是利用冷氣從背部吹出,讓冷氣均勻的覆蓋到風(fēng)幕柜的各個(gè)角落達(dá)到產(chǎn)品保鮮的效果。從而保持了其品質(zhì)質(zhì)量,防止食品和原料的*變質(zhì)。但風(fēng)幕柜不是保險(xiǎn)箱,放入風(fēng)幕柜內(nèi)的食品和原料不是安全的。因?yàn)?,風(fēng)幕柜是利用低溫控制微生物生長(zhǎng)繁殖和酶的活動(dòng),從而防止食品*變質(zhì),而在低溫條件下,并非所有的微生物都停止了活動(dòng),所以風(fēng)幕柜內(nèi)貯存的食品和原料存放過久同樣會(huì)變質(zhì)、長(zhǎng)霉菌。因此,風(fēng)幕柜存放食品和原料時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
  
  那么確保存放食品和原料安全衛(wèi)生應(yīng)做到一下幾點(diǎn):
  
  一、應(yīng)遵循“先入先出”原則,并將食品及原料在保質(zhì)期內(nèi)食用或使用。
  
  二、同一冷藏(凍)室存放食品或原料較多時(shí),要采用隔板、隔架分開放置,防止壓摞堆放。
  
  三、風(fēng)幕冷藏柜內(nèi)存放食品和原料一定要生熟分開,避免生熟交叉污染,存放生食品的風(fēng)幕柜不得存放熟食品,存放熟食品的風(fēng)幕柜也不得存放生食品,同時(shí)生食品、原料與半成品,半成品與成品也要分開存放。對(duì)較大的風(fēng)幕柜可按獨(dú)立密閉的冷藏(凍)室分開存放,家庭用風(fēng)幕保鮮柜應(yīng)遵循上熟下生的存放原則。
  
  四、直接入口的食品應(yīng)放在有蓋的容器內(nèi),盛裝散裝食品時(shí),其盆、碗等容器要加蓋或使用保鮮膜封口后存放,嚴(yán)禁盛裝食品容器的底與食品及原料直接接觸。需存放較長(zhǎng)時(shí)間的食品,要用無(wú)毒塑料袋裝起來(lái)后存放。
  
  五、非冷凍品、非包裝品會(huì)使冷凍食品的品溫上升,成為污染源,所以不可混合存放。
  
  六、為保證冷藏的效果,應(yīng)在立式風(fēng)幕柜有效裝載限度容積以下使用,不能將風(fēng)幕柜塞滿。

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