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魚(yú)滑是當(dāng)下豆撈店和涮涮鍋流行的特色主打菜，制品采用冷凍魚(yú)糜（或者新鮮魚(yú)采肉）為主要原料，工藝簡(jiǎn)單、制作方便。魚(yú)滑在保持魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，又具有“風(fēng)味*，香味十足，口感脆實(shí)”的特點(diǎn)，深受廣大食客的喜愛(ài)。

　　一、加工設(shè)備：

　　小型絞肉機(jī)、小型打漿機(jī)、熟化設(shè)備（電磁爐等加熱設(shè)施等）、刀等。

　　二、原輔料：

　　魚(yú)糜或新鮮魚(yú)肉等原料（經(jīng)檢驗(yàn)合格無(wú)變質(zhì)*），食鹽、味精、白砂糖、功能性配料、淀粉等為市售。

　　三、參考配方：（見(jiàn)文后表）

　　四、工藝流程：

　　原料→解凍→絞肉→打漿→出鍋→保鮮→熟化→食用

　　1.將魚(yú)糜和肥肉經(jīng)刨肉機(jī)刨片后（或手工切片）攤開(kāi)適當(dāng)解凍，然后用絞肉機(jī)（4-6mm篩板）絞出，要求絞出的肉顆粒完整無(wú)糊狀。（需要分開(kāi)絞，分開(kāi)放，如果用新鮮魚(yú)來(lái)做原料，可先把魚(yú)肉取下切成小塊放入冰箱略?xún)龊笤俳g，用鮮魚(yú)取肉時(shí)，彈脆王適量增加0.01千克）。

　　2.把絞好的魚(yú)糜放入斬拌機(jī)（或混拌器）進(jìn)行空斬，斬到手感無(wú)顆粒感，魚(yú)漿滑潤(rùn)，再加入（保水王、彈脆王，精鹽，味精、白糖）打漿5—8分鐘出漿。打漿過(guò)程中應(yīng)加入適量冰水控制溫度，使魚(yú)漿溫度保持在8℃以下。

　　3.加其他調(diào)味料（海鮮鮮味王、鮮貝香精、骨味增香素、深海魚(yú)高鮮粉、蛋清），混打2—4分鐘，然后加入淀粉混打均勻即可。打漿過(guò)程中應(yīng)加入適量冰水控制溫度，使魚(yú)漿溫度保持在8℃以下。

　　4.加入肥膘打2分鐘。打漿過(guò)程加入適量冰水，控制漿料溫度不超過(guò)8℃。

　　5.zui后加入切成碎末的荸薺，拌和均勻后出漿。

　　6.把配好的魚(yú)滑漿料放入冰箱保鮮待用（時(shí)間不能太長(zhǎng)，防止?jié){料凝膠，一般情況下隨吃隨做）。

　　7.從冰箱拿出用勺子沾植物油或水后，舀漿料入火鍋燙煮即可食用。