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 各種月餅餡料的做法

1、椰蓉（可做6個50g月餅內(nèi)餡）
材料：椰絲100g、淡奶油15g、黃油25g、糖25g、蛋1個
做法：椰絲內(nèi)放入上述材料攪勻即可（要注意的是避免椰蓉過濕，包餡時不易操作）
2、豆沙（可做8個50g月餅內(nèi)餡）
材料：紅豆300g、花生油50g、糖60g
做法：紅豆浸泡后，放入砂鍋，多放些一些水，用水煮3個小時至紅豆酥爛，取出過篩；鍋內(nèi)放花生油中火火加熱，紅豆泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。
3、棗泥（可做4個50g月餅內(nèi)餡）
材料：紅棗250g、花生油30g、糖20g
做法：紅棗浸泡后，上蒸籠蒸30分鐘至熟，取出剝殼去核。棗泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻（棗本身有甜味，放糖要比其他餡料份量少）
4、蓮蓉（可做6個50g月餅內(nèi)餡）
材料：蓮子250g、花生油30g、糖50g
做法：蓮子浸泡（浸泡4小時以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；蓮子中間的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂鍋用水煮3個小時至蓮子軟綿，取出用攪拌機打碎，過篩成蓮泥；鍋內(nèi)放花生油，蓮泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻，如喜歡可加入奶油。
5、芋泥（可做8個50g月餅內(nèi)餡）
材料：芋頭300g、花生油60g、糖60g
做法：芋頭蒸熟，約40分鐘，可以用筷子捅，如果很容易穿透，就說明熟了；取出芋頭壓碎，過篩成芋泥；鍋內(nèi)放花生油，芋泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。
6、南瓜（可做8個50g月餅內(nèi)餡）
材料：南瓜300g、花生油60g、糖20g
做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分鐘吧；取出南瓜壓碎，過篩成泥；鍋內(nèi)放花生油，南瓜泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。
7、栗子（可做8個50g月餅內(nèi)餡）
材料：栗子500g、花生油80g、糖80g
做法：栗子帶殼用水煮熟，大約20分鐘左右；取出栗子切開，用小勺取出栗肉用粉碎機（干磨，也就是一字刀）研碎，過篩；（過篩可以省略）鍋內(nèi)放花生油，栗子泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。
8、用南瓜假扮蛋黃
南瓜顏色與質(zhì)地跟咸蛋黃很接近，將南瓜泥用鹽炒，偽裝蛋黃，效果不錯，幾乎可亂真。以50g的芋泥月餅為例，取15g咸南瓜，25g芋泥，包上南瓜餡滾圓后即可。把南瓜餡炒的干一些，就不容易變形；包餡之前先把炒好的餡料用冰箱冷藏一晚，更容易操作；南瓜餡炒的時候要比平時炒菜口感略咸一些，吃的時候更像咸蛋黃。
9、奶皇餡
材料：雞蛋200克、白糖250克、黃油100克、吉士粉30克、奶粉50克
做法：先將雞蛋磕入一個容器內(nèi)，加入白糖及軟化的黃油拌勻；再將吉士粉和奶粉倒入，攪勻；將奶皇液上鍋蒸，每10分鐘攪拌1次，蒸30-40分鐘，至熟晾涼