在醬菜生產(chǎn)過程中，醬菜巴氏殺菌機扮演著至關(guān)重要的角色，它是保障醬菜品質(zhì)、延長保質(zhì)期且保留其風味與營養(yǎng)的關(guān)鍵設(shè)備。
工作原理
醬菜巴氏殺菌機采用巴氏殺菌法，這是由法國生物學家路易·巴斯德于 1862 年發(fā)明的消毒方法。該方法主要利用較低的溫度，在既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風味不變的情況下對食品進行處理。對于醬菜巴氏殺菌機而言，就是將包裝完畢的醬菜產(chǎn)品放在可調(diào)速的不銹鋼網(wǎng)帶上，在傳送帶的作用下按順序進入滅菌箱體內(nèi)，以高溫水為介質(zhì)進行殺菌。殺菌后，產(chǎn)品再由傳送帶入冷卻箱體內(nèi)均勻冷卻，從而達到滅菌要求。通過這種方式，既能有效殺滅醬菜中的有害微生物，又能避免高溫對醬菜的口感、色澤和營養(yǎng)成分造成過度破壞。
設(shè)備結(jié)構(gòu)
整機通常采用優(yōu)質(zhì) SUS304 不銹鋼制作，這種材質(zhì)符合食品衛(wèi)生要求，具有良好的耐腐蝕性，能確保設(shè)備在長期使用過程中不會對醬菜產(chǎn)生污染。設(shè)備主要由滅菌系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)及電器系統(tǒng)組成。滅菌系統(tǒng)由槽體、輸送裝置、網(wǎng)壓裝置及加熱系統(tǒng)構(gòu)成。槽體的內(nèi)膽、框架、保溫材料、外包皮、箱蓋等部件，與水接觸部分均采用不銹鋼材料制造，保證了與醬菜接觸的環(huán)境安全衛(wèi)生。輸送裝置的網(wǎng)帶材料采用不銹鋼制成，強度高、伸縮性小、不易變形且易保養(yǎng)，確保醬菜在傳送過程中的穩(wěn)定性。加熱系統(tǒng)一般由電加熱、加熱管、熱電阻、溫控儀管件組成，槽內(nèi)加熱管采用不銹鋼制造，能夠精準控制殺菌所需的溫度。冷卻系統(tǒng)則負責在殺菌后迅速將醬菜冷卻到合適溫度，防止微生物再次滋生。電器系統(tǒng)通過電氣控制，實現(xiàn)自動化連續(xù)式生產(chǎn)，可根據(jù)工藝要求設(shè)定滅菌溫度、速度等參數(shù)。
性能特點
1. 溫度與速度可調(diào)節(jié)：滅菌溫度、速度能夠根據(jù)不同醬菜的工藝要求進行靈活設(shè)定。不同種類的醬菜，由于其原料、制作工藝以及預(yù)期保質(zhì)期的不同，對殺菌溫度和時間的要求也有所差異。醬菜巴氏殺菌機可以滿足這些多樣化的需求，通過精準控制溫度和速度，保證殺菌效果的同時，保留醬菜的原有風味和營養(yǎng)成分。
2. 自動化程度高：設(shè)備運行平穩(wěn)，實現(xiàn)了自動化連續(xù)式作業(yè)。從醬菜的上料、殺菌到冷卻，整個過程可以在一條流水線上自動完成，大大減少了人工干預(yù)，降低了勞動強度，提高了生產(chǎn)效率。同時，自動化的操作也加強了生產(chǎn)過程的一致性，避免了因人工操作的隨意性而導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定問題，大大提高了滅菌的成功率。
3. 衛(wèi)生安全：采用食品級不銹鋼制作，設(shè)備安全、衛(wèi)生，符合相關(guān)食品生產(chǎn)的衛(wèi)生標準。在運行過程中，不會對醬菜產(chǎn)生污染，確保了產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。而且設(shè)備易清潔，減少了細菌滋生的可能性，進一步保障了醬菜的品質(zhì)。
4. 節(jié)能高效：一些醬菜巴氏殺菌機的加熱源為蒸汽加熱，并帶有自動控制進氣裝置，能夠更大程度減少能源浪費。同時，設(shè)備的連續(xù)運轉(zhuǎn)設(shè)計使得已滅菌的包裝產(chǎn)品可以被及時送入下一生產(chǎn)線，提高了整體生產(chǎn)效率。
應(yīng)用范圍
醬菜巴氏殺菌機適用于各種類型低溫肉食制品滅菌、火腿腸滅菌、香腸滅菌、水果罐頭滅菌、果汁飲料滅菌、蔬菜汁飲料滅菌、醬腌菜滅菌、醬菜滅菌、鹽漬菜滅菌、腌漬菜滅菌、大醬滅菌、大根滅菌、泡菜滅菌、榨菜滅菌、山野菜滅菌、果醬滅菌、果凍滅菌、豆制品滅菌、酸奶滅菌、奶制品滅菌、罐頭滅菌等真空軟包裝食品、軟管軟瓶包裝物、玻璃瓶包裝的醬菜、醬腌菜、果醬、罐頭包裝物的滅菌。此外，該機還適用于水果山野菜及其它特種果品蔬菜的漂燙或予煮等工序。
醬菜巴氏殺菌機憑借其工作原理、合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計、優(yōu)良的性能特點以及廣泛的應(yīng)用范圍，在醬菜及相關(guān)食品加工行業(yè)中發(fā)揮著不可替代的作用，為保障產(chǎn)品質(zhì)量和推動行業(yè)發(fā)展做出了重要貢獻。
1. 設(shè)備原理：巴氏殺菌技術(shù)是一種通過控制溫度和時間來殺滅或抑制微生物生 長的食品處理方法。它利用微生物對高溫的敏感性，將食品加熱至適當 的溫度并維持一段時間，以殺死或抑制病原體的生長，同時盡可能保留 食品的營養(yǎng)價值和口感。
巴氏殺菌的基本原理是利用病原體對熱的敏感性差異，選擇適當?shù)?加熱溫度和時間，將病原體全部殺滅，同時最大限度地保留食品的營養(yǎng) 成分和原始口感。在巴氏殺菌過程中，食品被迅速加熱至高溫，然后迅 速冷卻至低溫，以最大限度地減少食品中微生物的數(shù)量，延長食品的保 質(zhì)期。
2. 性能特點：①適用各種大小軟包裝產(chǎn)品②網(wǎng)帶采用 SUS304 不銹鋼 ，耐高溫,對包 裝后物料無損傷;③溫度調(diào)節(jié)采用自動溫控系統(tǒng);④設(shè)計殺菌冷卻中間過 渡段,確保產(chǎn)品的口感;⑤生產(chǎn)連續(xù),變頻調(diào)速,殺菌時間可調(diào);⑥采用提升 機輸送, 實現(xiàn)自動輸送.減輕勞動強度,節(jié)約開支;⑦殺菌溫度:65-98℃范 圍內(nèi)任意設(shè)定 巴氏殺菌采用優(yōu)質(zhì) 304 不銹鋼制作，造型美觀，操作簡 單 ， 自動化程度高 ，溫度可在 60-98 度自動調(diào)控 ，上下層水溫差較小， 產(chǎn)品殺菌質(zhì)量容易控制，設(shè)備外槽體加裝保溫層 ，防止熱量流失，衛(wèi)生 高效。 殺菌后產(chǎn)品傳至下一工序冷卻降溫處理。加熱方式為蒸汽加熱 ， 控制閥 2 套。(底部 ，兩測都帶有保溫層)
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