面包醒發(fā)室進行醒發(fā)的目的是使面團重新產氣、蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質。因為面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面團內的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進行醒發(fā)，從新再產生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當的體積。
醒發(fā)室主要是根據根據發(fā)酵原理和要求而進行設計的電熱產品，它工作原理主要是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內水盤的水，使之產生相對的濕度以及溫度適合的發(fā)酵環(huán)境，是提高面包等食品生產質量*的設備。
醒發(fā)室采用304不銹鋼作為主體材料是因為以下幾方面原因：
1.焊接性
不銹鋼醒發(fā)室用途的不同對焊接性能的要求也各不相同。一類餐具對焊接性能一般不做過多的要求，但是絕大多數產品需要原料焊接性能好，像二類餐具、熱水器、飲水機等等。
2.耐腐蝕性
絕大多數的不銹鋼制品都會要求產品耐腐蝕性能好，有些國外商人對產品還做耐腐蝕性能試驗來確定受腐蝕程度。當鋼中鉻量原子數量大于或等于低于12.5%時就可以使鋼的電極電位發(fā)生突變，由負電位升到正的電極電位。阻止電化學腐蝕。
3.耐熱性
即使是在高溫條件下，不銹鋼仍能保持其優(yōu)良的物理機械性能，使設備正常運作。
不銹鋼醒發(fā)室為箱式結構，設有寬敞的玻璃視窗，便于用戶觀察食品發(fā)酵情況以及方面事物的放??；內部的不銹鋼圓棒層架可任意折卸以方便用戶發(fā)酵不同規(guī)格的產品。
