網(wǎng)友問：如何能夠保留牛奶中更多的天然活性物質(zhì)？
 
　　解答：據(jù)研究，乳鐵蛋白廣泛分布在人乳汁和哺乳動(dòng)物乳汁中，是乳汁的核心免疫蛋白，具有抗菌、抗病毒作用。為此，想要保證更多的活性物質(zhì)和天然營(yíng)養(yǎng)，在牛奶殺菌環(huán)節(jié)，只有通過更低的殺菌溫度，利用巴氏殺菌工藝，才能大限度的保留奶的活性物質(zhì)和天然營(yíng)養(yǎng)。巴氏奶已是乳品消費(fèi)的主流趨勢(shì)，美國(guó)、加拿大、日本等國(guó)家巴氏鮮奶*達(dá)95%—99%。
 
　　網(wǎng)友問：在運(yùn)輸、消費(fèi)過程中，巴氏奶比常溫奶碳排放量高嗎？
 
　　解答：一般來說，常溫奶的運(yùn)輸和使用放在冷藏箱外即可，無需冷鏈、冷藏等設(shè)備，對(duì)環(huán)保、低碳具有積極作用，同時(shí)常溫奶在消費(fèi)環(huán)節(jié)也具有低碳排放優(yōu)勢(shì)。但是巴氏奶在運(yùn)輸、消費(fèi)過程中都需要使用到冷鏈、冷藏設(shè)備，導(dǎo)致較大的碳排放。
 
　　網(wǎng)友問：是否所有的生奶都可以加工成巴氏奶？
 
　　解答：原料奶質(zhì)量影響大的是牛奶中的細(xì)菌總數(shù)，總菌數(shù)高、衛(wèi)生條件控制很差的生奶不適合做巴氏奶，不僅細(xì)菌高，且會(huì)產(chǎn)生異味，這樣會(huì)增加后續(xù)加工環(huán)節(jié)，進(jìn)而影響牛奶的整體風(fēng)味與口感。更重要的是，這些特殊的異味是無法通過巴氏滅菌設(shè)備去除。
 
　　網(wǎng)友問：巴氏奶的生產(chǎn)工藝流程是什么？
 
　　解答：據(jù)相關(guān)人員介紹，巴氏奶的生產(chǎn)包括過濾、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、降溫、制冷、灌裝等多道工序。在殺菌環(huán)節(jié)，巴氏殺菌機(jī)配備有冷水循環(huán)系統(tǒng)，通常的制冷方式有兩種，一種是壓縮機(jī)制冷，這種制冷的方式速度快，效果好；還一種制冷方式是冷水循環(huán)制冷，主要是采用物理的降溫方式，相對(duì)而言成本要低很多。
 
　　網(wǎng)友問：巴氏殺菌設(shè)備的加熱降溫原理有幾種？
 
　　解答：隨著殺菌設(shè)備的快速發(fā)展，巴氏殺菌機(jī)也在不斷進(jìn)步，加熱降溫原理有壓縮機(jī)和水循環(huán)兩種，相比之下水循環(huán)要比壓縮機(jī)的效率高，且保留了牛奶的原味，逐步替代了壓縮機(jī)巴氏殺菌機(jī)。目前，市場(chǎng)上水循環(huán)巴氏殺菌機(jī)的類別有迷你型、簡(jiǎn)易型、豪華型、柜式、酸奶鮮奶一體機(jī)等種類，隨著巴氏殺菌工藝的不斷發(fā)展，種類還在不斷的增加。
 
　　網(wǎng)友問：除了牛奶，巴氏殺菌設(shè)備還可以用于哪些產(chǎn)品？
 
　　解答：帶顆粒、中高粘度產(chǎn)品，如奶油、果汁等高粘度的產(chǎn)品，或者含有纖維及果肉顆粒較大的產(chǎn)品，酸度較高產(chǎn)品等，巴氏殺菌主要是利用微生物不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏殺菌后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。一般來說，巴氏殺菌產(chǎn)品都要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存10天左右，多16天。
 
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