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技術(shù)文章
如何選擇海鮮水產(chǎn)品包裝
點(diǎn)擊次數(shù)：664 發(fā)布時間：2019-11-23
魚有很高的營養(yǎng)價值，但同時也是敏感易腐的食物，于是為了保護(hù)產(chǎn)品免受傷害，人類開始使用起了包裝。從簡單的油紙到如今的一體化產(chǎn)線，包裝提供的功能隨著需求而變得多樣，在給予食物的意義里還附贈一份運(yùn)輸、儲存和零售的減損保險。
包裝賦予魚的價值
// 是買賣的雙贏
在還沒有包裝概念的古早集市年代里，魚只是簡單地用紙包裹下便很快被帶離去進(jìn)行處理，空間、時間、消費(fèi)力都決定了它不需要考慮長線的貨架期、物流的運(yùn)輸能力、儲存的破損概率。但這再也不適用于目前的開放市場：包裝維護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量、提供保護(hù)、方便貨物的運(yùn)輸和搬運(yùn)，為商家爭取利益，為消費(fèi)者提供新鮮安全的保障。
包裝必須滿足食品安全、水分穩(wěn)定性和衛(wèi)生方面的高要求。除此之外，包裝還會受到各種外力影響，例如在倉庫堆放、運(yùn)輸和零售商處，因?yàn)橛行╊櫩驮诳紤]是否購買產(chǎn)品時喜歡觸摸和擠壓產(chǎn)品。因此圍繞包裝的主要功能都要應(yīng)對這些技術(shù)要求，例如在運(yùn)輸、搬運(yùn)和儲存過程中保護(hù)內(nèi)容物免受外部影響。所用的材料必須堅固、穩(wěn)定和耐用，它應(yīng)盡可能保護(hù)產(chǎn)品免受溫度波動、潮濕和灰塵的影響。還要提供包括防止丟失、損壞和盜竊的保護(hù)功能。
盡管廠家和零售商對產(chǎn)品包裝的要求基本相似：安全、保鮮，但零售商還需要進(jìn)一步的功能：包裝必須吸引消費(fèi)者，它是可以刺激購買力的廣告牌。
魚類包裝的常見種類
// 有很多！
市場上常見的魚類包裝有以下幾種典型：
· 保鮮膜包裝
保鮮膜包裹發(fā)泡托盒，這種包裝形式是低價位設(shè)備投入和包材應(yīng)用，缺點(diǎn)就是沒有對產(chǎn)品提供貨架期的延長。
· 氣調(diào)包裝
保鮮氣體延長鮮魚壽命，通常隨著氧氣水平的增加來避免厭氧微生物的發(fā)展，使用預(yù)制托盒或熱成型拉伸膜包裝機(jī)生產(chǎn)的聚丙烯容器。含乙烯-乙烯醇共聚物的高阻隔薄膜是非常適合長期維護(hù)氣調(diào)包裝氣體混合物的材料。 同時氣調(diào)包裝中放置吸水墊，去除魚類身上多余的液體，保持衛(wèi)生延長貨架期。
· 真空（充氣）包裝
一個真空室+一種合適的真空袋。吸水墊也可以應(yīng)用于該技術(shù)。 注意在真空室中，保鮮氣體可以在真空泵置換空氣后注入封口。
· 真空貼體包裝
貼體包裝是真空包裝的進(jìn)階版，除了一如既往的絕氧功能和超長待機(jī)，還提供了更有觀賞性的外形。上層薄膜像第二層皮膚一樣包裹在產(chǎn)品及底部片材的周圍，外包裝構(gòu)成了包裝領(lǐng)域的高科技。
· 立式包裝
主要用于冷凍海鮮，如貝類或甲殼類動物。運(yùn)用帶有多頭秤和適當(dāng)薄膜的垂直包裝線。
· 收縮包裝
單單冷凍就能長時間保存魚產(chǎn)品。然而為了防止污染、儲存和運(yùn)輸，冷凍魚可以用相應(yīng)的半自動或全自動薄膜（可結(jié)合托盒）封口包裝機(jī)+熱收縮隧道形成收縮包裝。
選擇適合自家魚的保鮮包裝
// 怎么選？
氣調(diào)包裝、貼體包裝、收縮袋包裝或者簡單的纏繞薄膜托盒包裝，都有它們適合應(yīng)用的魚產(chǎn)品。如果主打鮮魚產(chǎn)品，可以選擇保鮮并且貨架期可達(dá)數(shù)十天的氣調(diào)包裝；如果主打長貨架期，就需要直接冷凍的真空包裝；如果主打方便即食的特點(diǎn)，易處理易烹飪便是包裝的目標(biāo)。決定包裝形式不是一窩蜂地扎進(jìn)熱門選項(xiàng)，也不是圖省事用廉價包裝應(yīng)用高附加值產(chǎn)品，適合自家魚的經(jīng)營理念才是決定選擇哪種包裝形式的依據(jù)。
包裝賦予魚的價值
// 是買賣的雙贏
在還沒有包裝概念的古早集市年代里，魚只是簡單地用紙包裹下便很快被帶離去進(jìn)行處理，空間、時間、消費(fèi)力都決定了它不需要考慮長線的貨架期、物流的運(yùn)輸能力、儲存的破損概率。但這再也不適用于目前的開放市場：包裝維護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量、提供保護(hù)、方便貨物的運(yùn)輸和搬運(yùn)，為商家爭取利益，為消費(fèi)者提供新鮮安全的保障。
包裝必須滿足食品安全、水分穩(wěn)定性和衛(wèi)生方面的高要求。除此之外，包裝還會受到各種外力影響，例如在倉庫堆放、運(yùn)輸和零售商處，因?yàn)橛行╊櫩驮诳紤]是否購買產(chǎn)品時喜歡觸摸和擠壓產(chǎn)品。因此圍繞包裝的主要功能都要應(yīng)對這些技術(shù)要求，例如在運(yùn)輸、搬運(yùn)和儲存過程中保護(hù)內(nèi)容物免受外部影響。所用的材料必須堅固、穩(wěn)定和耐用，它應(yīng)盡可能保護(hù)產(chǎn)品免受溫度波動、潮濕和灰塵的影響。還要提供包括防止丟失、損壞和盜竊的保護(hù)功能。
盡管廠家和零售商對產(chǎn)品包裝的要求基本相似：安全、保鮮，但零售商還需要進(jìn)一步的功能：包裝必須吸引消費(fèi)者，它是可以刺激購買力的廣告牌。
魚類包裝的常見種類
// 有很多！
市場上常見的魚類包裝有以下幾種典型：
· 保鮮膜包裝
保鮮膜包裹發(fā)泡托盒，這種包裝形式是低價位設(shè)備投入和包材應(yīng)用，缺點(diǎn)就是沒有對產(chǎn)品提供貨架期的延長。
· 氣調(diào)包裝
保鮮氣體延長鮮魚壽命，通常隨著氧氣水平的增加來避免厭氧微生物的發(fā)展，使用預(yù)制托盒或熱成型拉伸膜包裝機(jī)生產(chǎn)的聚丙烯容器。含乙烯-乙烯醇共聚物的高阻隔薄膜是非常適合長期維護(hù)氣調(diào)包裝氣體混合物的材料。 同時氣調(diào)包裝中放置吸水墊，去除魚類身上多余的液體，保持衛(wèi)生延長貨架期。
· 真空（充氣）包裝
一個真空室+一種合適的真空袋。吸水墊也可以應(yīng)用于該技術(shù)。 注意在真空室中，保鮮氣體可以在真空泵置換空氣后注入封口。
· 真空貼體包裝
貼體包裝是真空包裝的進(jìn)階版，除了一如既往的絕氧功能和超長待機(jī)，還提供了更有觀賞性的外形。上層薄膜像第二層皮膚一樣包裹在產(chǎn)品及底部片材的周圍，外包裝構(gòu)成了包裝領(lǐng)域的高科技。
· 立式包裝
主要用于冷凍海鮮，如貝類或甲殼類動物。運(yùn)用帶有多頭秤和適當(dāng)薄膜的垂直包裝線。
· 收縮包裝
單單冷凍就能長時間保存魚產(chǎn)品。然而為了防止污染、儲存和運(yùn)輸，冷凍魚可以用相應(yīng)的半自動或全自動薄膜（可結(jié)合托盒）封口包裝機(jī)+熱收縮隧道形成收縮包裝。
選擇適合自家魚的保鮮包裝
// 怎么選？
氣調(diào)包裝、貼體包裝、收縮袋包裝或者簡單的纏繞薄膜托盒包裝，都有它們適合應(yīng)用的魚產(chǎn)品。如果主打鮮魚產(chǎn)品，可以選擇保鮮并且貨架期可達(dá)數(shù)十天的氣調(diào)包裝；如果主打長貨架期，就需要直接冷凍的真空包裝；如果主打方便即食的特點(diǎn)，易處理易烹飪便是包裝的目標(biāo)。決定包裝形式不是一窩蜂地扎進(jìn)熱門選項(xiàng)，也不是圖省事用廉價包裝應(yīng)用高附加值產(chǎn)品，適合自家魚的經(jīng)營理念才是決定選擇哪種包裝形式的依據(jù)。