果蔬脆片是一種流行食品，它是采用真空低溫油炸技術(shù)加工生產(chǎn)的，口感及含油率等主要指標(biāo)均能達(dá)到較高的水準(zhǔn)，果蔬脆片目前在市場(chǎng)旺銷，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)潛力巨大，近幾年我們公司銷售國(guó)外的真空油炸機(jī)特別多，新推出河南低溫黃秋葵真空油炸機(jī)就是根據(jù)用戶生產(chǎn)要求而研發(fā)的一款新式真空油炸設(shè)備，它具有效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好、自動(dòng)化程度高等特點(diǎn)，并且該款設(shè)備可用于大多數(shù)水果、蔬菜的產(chǎn)品加工生產(chǎn)使用，油炸的效率都非常好的，對(duì)于不清楚的加工生產(chǎn)工藝的用戶我們公司可提供相應(yīng)的生產(chǎn)工藝說(shuō)明，需不需要速凍、浸泡都可以提用戶提供說(shuō)明。

   真空油炸機(jī)油炸時(shí)由于真空的存豐，使脫水占有相當(dāng)?shù)匚?，因此與原有意義的油炸有所不同，油炸與脫水作用的有機(jī)結(jié)合，使該設(shè)備的加工工藝有其獨(dú)道之處，近幾年來(lái)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)于果蔬脆片及真空設(shè)備的需求量不斷增加，使其有了廣闊的開(kāi)發(fā)前景，河南低溫黃秋葵真空油炸機(jī)采用真空油炸是在較低溫度、較短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行油炸，以控制丙烯酰胺的產(chǎn)生，同時(shí)黃秋葵中主要成分是膳食纖維，碳水化合物含量相對(duì)較少，成品中丙烯酰胺量未檢出，體現(xiàn)了該產(chǎn)品的安全性，有利用果蔬產(chǎn)品的油炸使用。

1、選料：選用無(wú)霉斑、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)不良?xì)馕?、形塊完整、大小均勻的鮮菇為原料。清洗：用清水反復(fù)沖洗，洗去菇體上的泥沙、木屑等污物。并把水瀝盡。

2、殺青：沸水煮制 2～3 min，殺青水中添加 0.5%的鹽和 0.3％檸檬酸。3、浸漬：用 10%的麥芽糊精溶液浸漬鮮菇，用真空浸漬，以蘑菇被均勻浸透為準(zhǔn)。
4、真空油炸：將油加熱至 90 ℃，然后必須關(guān)閉炸鍋門，將真空度提至 0.09 MPa 以上，然后開(kāi)始脫油操作，油溫 90～95 ℃的條件下，炸制20～25 min，以油面無(wú)水泡沸騰為止。
5、真空脫油：將煎炸出好的香菇脆片提出油面趁熱在真空狀態(tài)下離心脫油。
6、充氮?dú)獍b：在干燥條件下，將香菇脆片裝袋，并充氮?dú)夥饪凇?br/>7、廠配有實(shí)地加工車間，可隨到隨學(xué)，現(xiàn)場(chǎng)試機(jī)，購(gòu)機(jī)后由專業(yè)人中免費(fèi)技術(shù)培訓(xùn)，無(wú)論有無(wú)加工經(jīng)驗(yàn)者均可熟練掌握，技術(shù)包教包會(huì)。

   黃秋葵低溫真空油炸機(jī)在使用時(shí)將原料裝入炸筐后放進(jìn)油炸罐內(nèi)旋固好，立即關(guān)閉密封門抽真空，控制一定的真空度，啟動(dòng)油循環(huán)系統(tǒng)，再將貯油罐預(yù)熱好的油輸入油炸罐，加熱油炸罐，在真空低溫下油炸原料脫水。該工藝油溫控制在 90~95 ℃，炸制時(shí)間控制在 20～50min，實(shí)現(xiàn)了在較低溫度、較短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行油炸?？鹬械脑显谡婵諣顟B(tài)下離心脫油，再停止真空工作，打開(kāi)密封門旋松緊固筐出料。經(jīng)過(guò)真空低溫油炸脫油后的食品含油率約在 25%以下，含水率3%左右。真空油炸秋葵的過(guò)氧化值指標(biāo)明顯低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這主要是因?yàn)檎婵沼驼ㄓ蜏剌^低，吸油程度較低、脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)低的緣故。

   黃秋葵低溫真空油炸機(jī)與食品直接接觸的主要部件全部采用不銹鋼制作，符合HACCP的要求。而且他的軸封關(guān)鍵部件全部采用德國(guó)產(chǎn)品，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，另外它還配有專門的洗油裝置及排污口，潔凈衛(wèi)生，并且該設(shè)備在真空負(fù)壓閥位置也配有的消音，能夠減少噪音，同時(shí)防止灰塵進(jìn)入油炸鍋內(nèi)，佳特真空油炸機(jī)原料-篩選-清洗-切片（切段）-殺青（護(hù)色）-瀝水-冷凍-浸漬（真空浸漬）-清洗-瀝水-真空油炸-真空脫油-調(diào)味-產(chǎn)品包裝-入庫(kù)。真空油炸機(jī)是在低溫（80-120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%-50%，而真空油炸食品的含油率在10%-20%，節(jié)油30%-40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。

   黃秋葵低溫真空油炸機(jī)由上料斗、入料門和真空密封裝 置組成。上料斗下方是入料門，可以定時(shí)開(kāi)合。入料門下方是真空密封裝置，它是由四塊葉片 組成的旋轉(zhuǎn)內(nèi)筒和固定式外筒的雙圓筒式結(jié)構(gòu)。工作時(shí)密封裝置的內(nèi)筒連續(xù)緩慢旋轉(zhuǎn)，當(dāng)葉片開(kāi)口轉(zhuǎn)到與外筒開(kāi)口對(duì)正時(shí)，入料門打開(kāi)，物料進(jìn)入旋轉(zhuǎn)內(nèi)筒兩葉片之間，隨葉片緩慢移動(dòng)，當(dāng)葉片開(kāi)口到達(dá)外筒下開(kāi)口時(shí)，物料進(jìn)入油炸輸送帶，在此過(guò)程中，密封裝置的內(nèi)筒葉片始終有二片以上和外筒接觸．因而保證了物 料進(jìn)出時(shí)的密封。入料裝置可根據(jù)不同物料的 外形特點(diǎn)而設(shè)計(jì)。