麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。液體產(chǎn)品是由高麥芽糖醇結(jié)晶析出，即可制得結(jié)晶產(chǎn)品。

    是一種有蔗糖一樣甜度的低熱量的甜味劑，它的穩(wěn)定性，高甜度，適用于制作各種低熱量、低脂肪食品，不會產(chǎn)生蛀牙。
　　是一種多元糖醇，它有很好的口感，甜度為蔗糖的90%。特別適合甜味食品，如無糖硬糖果、口香糖、巧克力、烘焙食品和雪糕。
　　是人們從淀粉中提煉的麥芽糖加氫而成，像其他糖醇一樣，不會產(chǎn)生褐變反應(yīng)。的高甜度使得不需要其他甜味劑配合使用。對比其他的多元糖醇來說，入口幾乎沒有清涼感。被用來代替蔗糖而生產(chǎn)各種產(chǎn)品，同時，也可代替脂肪生產(chǎn)乳脂品。

    由于其*的性能，在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用：
　?。?）在功能性食品中的應(yīng)用
　　在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。現(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。
　?。?）用于糖果、巧克力生產(chǎn)
　　由于的風味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉制造糖果配方如表二。
　?。?）在果汁飲料中的應(yīng)用
　　有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。
　　（4）在冷凍食品中的應(yīng)用
　　冰淇淋中使用，能使產(chǎn)品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。
　　作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。