冷鮮肉氣調(diào)保鮮包裝機(jī)采用機(jī)、電、氣控制，由可編程控制器（PLC）配合觸摸屏實現(xiàn)人機(jī)界面對話，各部分動作及控制參數(shù)均可由PLC設(shè)定、修改，控制方便可靠，故障率低,整機(jī)均采用SUS304食品級不銹鋼材料及防酸鋁合金制造，符合國家食品衛(wèi)生選用設(shè)備標(biāo)準(zhǔn),將裝有物品的塑料袋袋口入充氣嘴，抽真空、充氣、封口等自動完成。

氣調(diào)包裝又稱MAP，是當(dāng)今世界食品保鮮包裝的一項熱門先進(jìn)技術(shù)，它利用CO2、O2、N2等保護(hù)性混合氣體轉(zhuǎn)換包裝內(nèi)的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長繁殖，并使新鮮食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。

目前，隨著冷鮮肉氣調(diào)保鮮包裝機(jī)等包裝機(jī)械的不斷應(yīng)用，氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)也已廣泛應(yīng)用于各行業(yè)中，其中包括：

1、生鮮魚蝦的氣調(diào)包裝：新鮮水產(chǎn)及海產(chǎn)魚類的變質(zhì)主要有細(xì)菌使魚肉的氧化*胺分解釋放出腐敗味的*胺、魚肉脂肪氧化酸敗、魚體內(nèi)酶降解魚肉變軟、魚體表面細(xì)菌（需氧性大腸桿菌、厭氧性梭狀芽孢桿菌）產(chǎn)生中毒毒素，危及人健康。用于魚類氣調(diào)包裝的氣體由CO2、O2、N2組成，其中CO2氣體濃度高于50%，抑制需氧細(xì)菌、霉菌生長又不會使魚肉滲出；O2濃度10%―15%抑制厭氧菌繁殖。魚的鰓和內(nèi)臟含大量細(xì)菌，在包裝前需清除、清洗及消毒液處理。由于CO2易滲出塑料薄膜，因此魚類氣調(diào)包裝的包裝材料需用對氣體阻隔性高的復(fù)合塑料薄膜，在0℃―4℃溫度下可保持15―30天。英國金槍魚采用35%―45%的CO2/55%―65%N2氣體保鮮包裝貨架期6天。

蝦的變質(zhì)主要由微生物引起。其內(nèi)在酶作用導(dǎo)致蝦變黑。采用氣調(diào)包裝可對草蝦保鮮。先將蝦浸泡在100mg/L溶菌酶和1．25%亞硫酸氫鈉的保鮮液中處理后，采用40%的CO2和60%的N2混合氣體灌充氣調(diào)包裝袋內(nèi)，其保質(zhì)期較對照樣品延長22天，是對照樣品保質(zhì)期的6．5倍。

2、烘烤食品與熟食制品的氣調(diào)保鮮包裝：烘烤食品包括糕點、蛋糕、餅干、面包等，主成分為淀粉。由細(xì)菌霉菌等引起的腐變、脂肪氧化引起的酸敗變質(zhì)、淀粉分子結(jié)構(gòu)老化硬變等造成食品變質(zhì)。應(yīng)用于這類食品氣調(diào)保鮮包裝的氣體由CO2及N2組成。不含奶油的蛋糕在常溫下保鮮20―30天，月餅、布丁蛋糕采用高阻隔性復(fù)合膜常溫下保鮮期可達(dá)60―90天。微波菜肴、豆制品及畜禽熟肉制品充入CO2和N2能有效抑止大腸菌群繁殖。在常溫20℃―25℃下保鮮5―12天，經(jīng)85℃―90℃調(diào)理殺菌后常溫下保鮮30天左右，在0℃―4℃冷藏溫度下保鮮60―90天。

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