在了解氣調(diào)保鮮包裝機(jī)之前，首先先讓我們來(lái)了解一下氣調(diào)保鮮技術(shù)的工作原理，要知道，氣調(diào)保鮮技術(shù)應(yīng)用zui大的體現(xiàn)就是氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，所謂的氣調(diào)保鮮技術(shù)就是指在低溫貯藏的基礎(chǔ)上，通過(guò)人為改變環(huán)境氣體成分來(lái)達(dá)到肉、果蔬等貯藏物保鮮貯藏目的的一項(xiàng)技術(shù)，通過(guò)減少環(huán)境中呼吸作用所必須的氧氣含量以及低溫貯藏即可實(shí)現(xiàn)盡可能降低呼吸強(qiáng)度的目的，使果蔬在較長(zhǎng)期的貯藏期里能較好地保持原有天然質(zhì)地、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

氣調(diào)保鮮技術(shù)，在國(guó)內(nèi)從上個(gè)世紀(jì)90年代開始研究，結(jié)合國(guó)情進(jìn)行技術(shù)開發(fā)。經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐，形成自主創(chuàng)新建庫(kù)技術(shù)，解決了磚結(jié)構(gòu)儲(chǔ)庫(kù)的氣密技術(shù)關(guān)鍵，精化了技術(shù)設(shè)備配置，優(yōu)化了調(diào)氣工藝。儲(chǔ)庫(kù)降氧采用先進(jìn)的碳分子篩物理吸附方式，對(duì)儲(chǔ)藏的果蔬無(wú)任何負(fù)作用，*達(dá)到綠色食品的要求，并取得了。由于建立了新的氣密結(jié)構(gòu)理念，拓展了建庫(kù)思路，可新建亦可改造原有磚結(jié)構(gòu)建筑為氣調(diào)庫(kù)；可增加恒溫庫(kù)和冷藏庫(kù)的氣調(diào)功能。可建成從10噸-500噸以上不同儲(chǔ)量的氣調(diào)保鮮庫(kù)。為推動(dòng)氣調(diào)保鮮技術(shù)的普及和推廣創(chuàng)造了條件，為用戶拓展產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供支持。

而氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是氣調(diào)保鮮技術(shù)的體現(xiàn)，該包裝機(jī)可廣泛適用于生鮮肉、熟肉制品、魚類、家禽、貝類、水果、咖啡、茶葉、蔬菜、面包等超市配送食品。氣調(diào)包裝具有使食品保質(zhì)、保鮮、保色、保形、保味的特點(diǎn)，設(shè)備采用密封包裝，不會(huì)引起菜湯的滲漏，保持外觀的整體潔凈，采用先抽真空后充入保鮮氣體，zui大限度的抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，較長(zhǎng)時(shí)間的保持食品的新鮮度。

作為一種全新的包裝機(jī)，氣調(diào)保鮮包裝機(jī)采用保護(hù)性混合氣體（通常為CO2、N2、O2）置換包裝內(nèi)的空氣，利用各種保護(hù)性氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物生長(zhǎng)繁殖，并使活性食物（果蔬等植物性食品）呼吸速度降低，從而使食品保鮮并延長(zhǎng)保鮮期，對(duì)于新鮮肉和肉制品則采用60%CO2和40%N2充氣包裝效果好些。低氧可防止氧合血紅蛋白的形成，有利于保持生鮮肉的鮮紅色。同時(shí)還可防止肉制品中好氧微生物的生長(zhǎng)和不飽和脂肪酸的氧化變質(zhì)。據(jù)驗(yàn)證，通過(guò)60%CO2和40%N2充氣包裝的火腿，其走油情況、氧化哈變程度、保存時(shí)間等各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于單純的真空包裝。但也有研究認(rèn)為：應(yīng)保留微量的氧以抑制厭氧微生物的繁殖。

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