蓮子是睡蓮科植物蓮的種子，是一種堅(jiān)果，制成蓮子酥餅口味優(yōu)美、入口易碎、營養(yǎng)豐富、攜帶方便，市場前景十分美好。但蓮子酥餅也會受微生物細(xì)菌的污染，出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)等問題，影響食品保質(zhì)期和消費(fèi)者健康。
       防止發(fā)霉變壞首先要選用初始菌含量少的原輔料，科學(xué)設(shè)置生產(chǎn)工藝，采用動態(tài)空氣殺菌機(jī)，可以有效的預(yù)防微生物污染蓮子酥餅、避免蓮子酥餅發(fā)霉變質(zhì)，從而延長蓮子酥餅等食品保質(zhì)期。
       蓮子酥餅經(jīng)過高溫得烘烤含菌量已經(jīng)很低，按理不應(yīng)該出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的問題。但微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等問題，仍是屢見不鮮。食品安全控制專家認(rèn)為，導(dǎo)致蓮子酥餅發(fā)霉變質(zhì)的原因很多，其中一個(gè)重要原因是在冷卻和內(nèi)包裝的過程中，尚未包裝的蓮子酥餅與食品車間內(nèi)的空氣直接接觸。而空氣中含有大量的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物會對蓮子酥餅造成二次污染。采用動態(tài)消毒技術(shù)和動態(tài)空氣殺菌機(jī)，可有效改善食品冷卻和包裝車間的空氣質(zhì)量，預(yù)防微生物對蓮子酥餅的污染，從而延長蓮子酥餅保質(zhì)期。
       動態(tài)殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無需離開消毒場所，對人體健康無害，故稱為動態(tài)殺菌技術(shù)。
       以動態(tài)殺菌技術(shù)開發(fā)的動態(tài)空氣殺菌機(jī)是一種的食品殺菌消毒設(shè)備，主要用于在有人工作的情況下，對食品車間進(jìn)行同步動態(tài)殺菌消毒。目前，動態(tài)空氣殺菌機(jī)已在全國各地被廣泛使用，得到了一致的好評，控制了微生物引發(fā)的食品安全方面的損失，有效提高了這些企業(yè)的食品安全質(zhì)量。
       我國地大物博，農(nóng)產(chǎn)品資源非常豐富，其中，可食性農(nóng)產(chǎn)品的種類和產(chǎn)量又占有很大的比例，這為我國食品加工業(yè)提供了*的原材料。在經(jīng)濟(jì)收入不斷增長和健康知識傳播途徑不斷拓寬的形勢下，老百姓對食品的健康要求不斷提高，健康食品的消費(fèi)量正呈穩(wěn)步增長的態(tài)勢。發(fā)展蓮子食品加工業(yè)，符合當(dāng)今健康食品消費(fèi)潮流。
       除制作成蓮子酥餅之外，以蓮子為原料，還可加工成蓮子面包、蓮子蛋糕、蓮子餅干、蓮子八寶粥、蓮蓉、蓮子粉等多種蓮子加工食品。采用動態(tài)空氣殺菌機(jī)和危害因子攔截措施，可阻斷微生物、重金屬、有機(jī)化學(xué)物等有害物質(zhì)污染食品，避免蓮子食品發(fā)霉變質(zhì)，從而提高蓮子加工食品安全質(zhì)量、延長蓮子食品保質(zhì)期，更好地推動蓮子加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。