巴氏殺菌是一種低溫殺菌方法，其目的是在殺滅有害微生物的同時(shí)，盡量減少對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味的影響。

全自動(dòng)巴氏殺菌機(jī)通常由以下幾個(gè)主要部分組成：

1. 殺菌槽：用于容納食品和殺菌介質(zhì)（通常是熱水）。

2. 加熱裝置：將水加熱到特定的殺菌溫度。

3. 輸送系統(tǒng)：帶動(dòng)食品在殺菌槽中勻速移動(dòng)，確保食品均勻受熱。

4. 溫度控制系統(tǒng)：精確控制殺菌溫度和時(shí)間。

5. 冷卻裝置：在殺菌完成后對(duì)食品進(jìn)行快速冷卻，以防止過度受熱影響品質(zhì)。

巴氏殺菌機(jī)的工作原理是將食品置于特定溫度（一般為 60 - 85℃）的熱水中保持一定時(shí)間，從而殺滅食品中的致病菌和有害微生物。

它具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1. 有效殺菌：能夠去除大部分有害微生物，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

2. 保留營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味：相較于高溫殺菌，能更好地保留食品的原有營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。

3. 提高食品安全性：降低食品中微生物的含量，保障消費(fèi)者的健康。

巴氏殺菌機(jī)廣泛應(yīng)用于乳制品、果汁、啤酒、肉類、蔬菜等食品的加工生產(chǎn)中。

巴氏殺菌機(jī)的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)眾多：

1. 殺菌效果：能夠有效殺滅大部分致病菌和腐敗菌，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

2. 溫和處理：相較于高溫高壓殺菌，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分破壞較小，能更好地保持食品的天然特性。

3. 自動(dòng)化程度高：可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)進(jìn)料、殺菌、出料和溫度控制，減少人工操作，提高生產(chǎn)效率和一致性。

4. 適用性廣：適用于各種液態(tài)食品（如牛奶、果汁）、半固態(tài)食品（如醬料、果凍）以及固態(tài)食品（如肉塊、蔬菜）的殺菌處理。

在實(shí)際應(yīng)用中，巴氏殺菌機(jī)根據(jù)不同的食品類型和生產(chǎn)需求，有多種型號(hào)和規(guī)格可供選擇。例如，連續(xù)式巴氏殺菌機(jī)適合大規(guī)模生產(chǎn)，而間歇式巴氏殺菌機(jī)則更適用于小規(guī)模、多品種的生產(chǎn)。