酵母蒸發(fā)器

一、生產(chǎn)工藝

◆干食用酵母(Dried food yeast)

干食用酵母的生產(chǎn)工藝比較簡單，直接將洗凈的酵母乳質壁分離后進行滾筒干燥，得到的產(chǎn)品即為干食用酵母。該產(chǎn)品有30%的可溶物質，含有豐富的VB，蛋白質和膳食纖維，微量元素等?？蓱糜诮】凳称?，粉末調味品等產(chǎn)品 ^[1] 。

◆干自溶酵母(Dried autolysed yeast)

干自溶酵母是酵母質壁分離后先經(jīng)過部分自溶，然后進行滾筒干燥后得到的產(chǎn)品。該產(chǎn)品有50%的可溶物質，含有豐富全面的營養(yǎng)和風味?？捎糜诒〈囡灨桑庵破返忍岣弋a(chǎn)品的口感和風味。

◆酵母抽提物(Yeast extract)

酵母抽提物是酵母通過質壁分離后利用自身水解酶系自溶后，去除細胞壁和不溶性分子后的產(chǎn)品。生產(chǎn)過程中嚴格控制酵母自身蛋白質的水解程度來滿足不同的應用需要；后將酵母抽提物濃縮為半膏狀、膏狀產(chǎn)品，油包埋、微膠囊和微顆粒的粉末化產(chǎn)品以適合不同的應用需要。

◆風味化酵母抽提物

利用美拉德反應生產(chǎn)具有各種風味濃郁的香料，如雞肉風味、牛肉風味、蔬菜風味、海鮮風味等等，大大豐富了酵母抽提物的應用范圍

二、應用范圍

（一）、食品領域

由于酵母抽提物營養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應用。

1、方便面

調料0.5—4.0

面身0.5—1.5

調料包中添加可增強產(chǎn)品的鮮味、醇厚感，提高產(chǎn)品適口性和營養(yǎng)。

面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營養(yǎng)。

2、雞精

0.5—4.0

有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達到標準要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產(chǎn)品檔次。

3、食用香精

2-15%

作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現(xiàn)

4、肉制品

0.2—1.0

增強色澤；烘托肉風味，掩蔽不良氣味；增強產(chǎn)品鮮美感，改善產(chǎn)品肉質原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使組織更致密，切面更光滑

5、醬鹵制品

0.6—4.0

增強色澤；強化風味，增強產(chǎn)品鮮味、肉質感及厚味，增進食欲。

提高了鹵水老湯的利用率。

6、餐飲火鍋

0.2—5.0

增強鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味

7、焙烤食品

1.0以內

提供風味,改善口感及結構

8、膨化食品

0.5—5.0

協(xié)調各種香辛料的香氣；平衡各種滋味料的口感；增強醇厚感，豐富味道。

9、醬油

0.4—1.5

掩蔽加工中產(chǎn)生的不良氣味，突出產(chǎn)品醬香。

協(xié)調、平衡滋味，緩和產(chǎn)品直沖感，使口感更自然柔和、醇厚。

提高產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮等質量指標。

（二）、生物發(fā)酵領域

發(fā)酵工業(yè)原料：氨基酸，抗生素，原料藥，VC及等

微生物培養(yǎng)基：假單胞桿菌、醋酸桿菌、葡萄糖酸桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌、乳酸鏈球菌、葡萄球菌、酵母及支原體

（三）、化妝品領域

酵母經(jīng)破壁后將其中蛋白質、核酸、維生素等抽提，再經(jīng)生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、維生素等天然活性成分的淡黃色粉末。其中氨基酸含量30%以上，總蛋白50%以上，核苷酸10%以上，在化妝品中具有保濕、賦活等功效。

氨基酸是皮膚角質層中自然保濕因子（NMF）的主要成分，易被皮膚吸收，使老化的表皮恢復彈性，延緩皮膚衰老。核酸及核苷酸是人體的主要遺傳物質，具有促進新陳代謝、提高蛋白質合成速度等作用，增強免疫機能、增強SOD活性，提高皮膚抗自由基能力。此外，產(chǎn)品中少量的維生素和礦物質等營養(yǎng)元素還可以為皮膚提供充足的營養(yǎng)。

應用于化妝品領域的酵母提取物標準更高，制備工藝復雜，成本也高。

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