斬拌機是肉類制品生產(chǎn)工藝中的一個關鍵設備。它不僅能夠將肉塊、碎肉、脂肪主要原料精

細的切碎，還能同時將其他原料如水、冰屑、調(diào)料、附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。

根據(jù)不同的要求選擇適當?shù)霓D速相組合與*相配合（20//40型三組*，80/125型六組刀

具），可以縮短運行時間，減少物料的發(fā)熱量，可以保持餡料的天然色澤。

1.大型斬拌機除了具有小型斬拌機的斬切，攪拌功能外，還具有乳化功能，在高速旋轉的斬拌刀斬切下，可將原材料斬切成不同粒度的肉糜及餡料，還能將各類輔料，添加劑等與餡料一起攪拌，乳化，制成不同要求的香腸肉餡。

2.主要結構與特點  大型斬拌機是由上料組件，刀蓋組件，卸料組件，刀動力及轉動組件，電控箱，機架，液壓系統(tǒng)和鍋轉動組件等組成。整機由優(yōu)質不銹鋼制造，安裝有6把斬拌刀或更多，帶有液壓驅動的裝，卸料裝置。采用變頻無極調(diào)速控制，可以設定多種斬拌刀速和鍋速。

3.操作要點  使用前需檢查斬拌鍋內(nèi)是否有異物，斬拌刀螺母是否鎖緊，機器各安全開關是否工作正常。然后設定斬拌刀速及鍋速，并將機器空機操作一遍，確認設備無誤后才可用于生產(chǎn)加工。

4.注意事項  與小型斬拌機要求基本相同，只是需要根據(jù)加工工藝要求選擇合適的斬拌刀和斬拌速度。