酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、(灌裝:用于凝固型酸奶)、發(fā)酵、冷卻、(攪拌:用于攪拌型酸奶)、包裝和二次巴氏殺菌幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系。酸奶分為攪拌型酸奶和凝固型酸奶，攪拌型酸奶是在發(fā)酵罐中發(fā)酵，培養(yǎng)時(shí)間為2.5-3小時(shí)，42-43℃，發(fā)酵完成后，產(chǎn)品的溫度應(yīng)在30分鐘內(nèi)從42-43℃冷卻到15-22°℃，然后再進(jìn)行包裝。凝固型酸奶是在包裝容器中發(fā)酵和冷卻。

酸奶加工包括的酸奶設(shè)備有：

1、制冷罐：也叫暫存罐、儲(chǔ)存罐，可以儲(chǔ)存生奶防止變質(zhì)

2:、雙聯(lián)過濾器：過濾雜質(zhì)、牛毛之類的雜物。

3、預(yù)熱罐：給均質(zhì)機(jī)做鋪墊，均質(zhì)機(jī)受熱溫度為60度

4、均質(zhì)機(jī)：粉碎牛奶中的蛋白球和脂肪球，讓牛奶喝起來口感細(xì)膩，看起來顏色潔白讓人一看就想喝的沖動(dòng)。

5、殺菌罐：巴氏殺菌或者高溫殺菌，殺掉牛奶中的有害菌。

6、預(yù)冷罐：和預(yù)熱罐一樣起到鋪墊的作用。

7、發(fā)酵罐：放上菌種發(fā)酵，或者無菌種進(jìn)行發(fā)酵。

8、制冷罐：冷灌裝需要提前制冷。

9、灌裝機(jī)：根據(jù)自己情況來選擇包裝樣式選擇灌裝機(jī)。

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你知道一臺(tái)完整的酸奶設(shè)備都是由哪些部分組成的嗎

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