方便面全面回暖的原因是什么？有的人認為，方便面的回暖可能和“消費降級”有關，正如網(wǎng)上的一句順口溜“榨菜泡面共享車，閑魚扁二拼多多”，社會消費品零售總額增速下滑，消費降級成為炙手可熱的話題。換句話說，消費數(shù)據(jù)持續(xù)走弱的情況下，消費者的購買力受到一定的限制，消費透支開始顯現(xiàn)，消費者在產(chǎn)品選擇上更青睞于低價的產(chǎn)品。
 
　　也有行業(yè)人士認為，方便面回暖的背后，主要是消費升級帶來的陣痛，行業(yè)痛定思痛后找到的新的發(fā)展方向。由單純的低價競爭到全面提質(zhì)，消費升級、供給側改革和“健康中國”國家戰(zhàn)略的推動，在方便面行業(yè)已經(jīng)初見成效，當然，這其中少不了方便食品行業(yè)順勢而為，不斷推出兼具營養(yǎng)健康與美味的創(chuàng)新產(chǎn)品，加強技術創(chuàng)新，充分保留了中國傳統(tǒng)煮面的口感與營養(yǎng)。
 
　　筆者獲悉，獨鳳軒推出了“煮面高湯”系列產(chǎn)品，主要采用傳統(tǒng)煲湯技術與現(xiàn)代提取濃縮工藝相互結合，更采用獨鳳軒真骨熬湯技術，經(jīng)過6個小時熬煮、分離、濃縮、調(diào)味等13道工藝加工而成，控制還原廚房煲湯味道，很好地解決了傳統(tǒng)煲湯存在耗時長、難標準、成本高、存在安全隱患、對人的技術依賴大等問題，也應了那句“寧可食無肉、不可食無湯”。
 
　　又如今麥郎采用非油炸、蒸煮工藝，就是從傳統(tǒng)家庭蒸饅頭、煮面條中受到啟發(fā)，經(jīng)過反復測驗，研發(fā)出了非油炸蒸煮工藝方便面——“速食面館面”，很大程度地保留了中國傳統(tǒng)煮面條的口感與營養(yǎng)。再如，白象推出了白象骨湯煮面，并在口味和面條形態(tài)上做出創(chuàng)新，同時在工藝上采用常溫的低壓熬制技術，加寬面條并采取十字刀的工藝，使面條的擠壓更加充分，更加接近手搟面的口感，打造出令人溫暖的家的味道。
 
　　除此之外，筆者從北京舉辦中國食品科技學會主辦的第十七屆中國方便食品大會上了解到，康師傅“方便面煎炸過程動態(tài)控制系統(tǒng)”和“食品加工用油全程質(zhì)量控制體系”取得了突破性成就。前者，可以保證方便面煎炸過程中油脂品質(zhì)穩(wěn)定，避免油脂品質(zhì)下降帶來的產(chǎn)品安全隱患。后者，有效地杜絕了劣質(zhì)油混入，確保原料油脂的新鮮和品質(zhì)安全，滿足消費者對健康、營養(yǎng)和品質(zhì)的需求。
 
　　業(yè)內(nèi)專家表示，從低價競爭到全面提質(zhì)，中國方便面行業(yè)有望進入高質(zhì)量發(fā)展的“方便面2.0時代”。在的下，全行業(yè)價值競爭的能量被市場激活。重要的是，企業(yè)還要改善產(chǎn)品結構，突出產(chǎn)品個性化、多樣化，繼續(xù)創(chuàng)新加工工藝、技術，帶動方便面產(chǎn)品向健康、營養(yǎng)轉(zhuǎn)型，才能滿足消費市場升級需求，推動產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康地發(fā)展下去。
 
　　當前，中國消費市場已經(jīng)呈現(xiàn)多元化、個性化、多層次消費的格局。其中，“90后”、“00后”年輕群體，成消費市場升級新引擎，高達60%以上，這類群體既對產(chǎn)品風味和口感有高要求，又更加注重健康營養(yǎng)與熱量的控制。像日清的一風堂杯面，不僅還原了日本人氣拉面店的豚骨美味，在提升了產(chǎn)品特色風味的同時，也賦予產(chǎn)品更多健康營養(yǎng)的理念。
 
　　總而言之，我國方便面產(chǎn)品正向健康、營養(yǎng)轉(zhuǎn)型，其重要變化是恢復了創(chuàng)新活力，不但注重方便面加工工藝、技術的創(chuàng)新，提升產(chǎn)品風味和口感，更迎合了市場消費升級，滿足人們對健康營養(yǎng)類方便面的需求。