傳統(tǒng)煙熏臘肉的制作工藝包括選料、清洗、調(diào)味、腌制、熏烤、晾曬等多道工序。一般來說，精選的豬肉經(jīng)過清洗之后，要在肉上劃上幾道口子，這樣可以保證豬肉更加入味。之后，再將多種調(diào)味料混合攪拌，均勻的涂抹至豬肉上，并進(jìn)行晾曬，大約2天左右。用戶便可以對(duì)其進(jìn)行煙熏烘烤處理，因?yàn)橥ㄟ^煙熏制成的煙熏肉才更具風(fēng)味。
 
　　隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，以及國(guó)家節(jié)能環(huán)保政策的推動(dòng)下，煙熏爐得到應(yīng)用與推廣。煙熏爐不僅能夠提高熏烤效率，大約10個(gè)小時(shí)左右，并且保證肉品色澤鮮亮、煙熏咸香，還可以有效地解決上文提到的傳統(tǒng)柴火熏烤臘肉帶來的安全問題。
 
　　據(jù)了解，諸城市利特食品機(jī)械有限公司生產(chǎn)的煙熏爐采用雙面發(fā)煙設(shè)計(jì)，發(fā)煙量較大，可滿足臘肉煙熏的要求。同時(shí)，設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，可自動(dòng)控制煙熏時(shí)間和爐內(nèi)溫度，避免柴火烘烤帶來的安全問題，并且保證煙熏臘肉的品質(zhì)。
 
　　除此之外，煙熏爐采用雙速循環(huán)風(fēng)機(jī)，烘干、煙熏更加均勻，煙熏臘肉品質(zhì)更好。值得一提的是，煙熏爐合理的分配進(jìn)風(fēng)、排風(fēng)、補(bǔ)風(fēng)機(jī)構(gòu)，可以很好地優(yōu)化箱體內(nèi)部氣流循環(huán)狀態(tài)，從而保證煙熏臘肉整個(gè)加工過程中，可控、均勻，實(shí)現(xiàn)了、低耗的產(chǎn)出，有著良好的節(jié)能效果，符合國(guó)家倡導(dǎo)節(jié)能環(huán)保的要求。
 
　　筆者獲悉，諸城市利特食品機(jī)械公司企業(yè)推出的全自動(dòng)蒸熏爐設(shè)有溫控系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)煙熏臘肉加工需求調(diào)節(jié)溫度、時(shí)間、濕度等工藝參數(shù)，避免煙熏臘肉熏烤溫度過高或者過低而影響口感與品質(zhì)。與此同時(shí)，用戶還可以根據(jù)需要選擇慢速或快速發(fā)煙，已達(dá)到合理的循環(huán)和發(fā)煙效果，讓臘肉充分吸收，確保煙熏風(fēng)味。此外，由于采用智能計(jì)時(shí)，智能控溫控制煙熏，增強(qiáng)并優(yōu)化節(jié)能控制程序，為用戶節(jié)約一定的能源成本。
 
　　毋庸置疑，傳統(tǒng)柴火煙熏臘肉是地方一種習(xí)俗，但是這種方式熏烤臘肉確實(shí)存在一定的安全隱患。誠(chéng)然，相關(guān)部門對(duì)其進(jìn)行全面禁止也是不現(xiàn)實(shí)的。為此，通過積極對(duì)煙熏爐宣傳與推廣，增強(qiáng)用戶的煙熏安全意識(shí)，或許對(duì)于保證煙熏臘肉生產(chǎn)安全更重要！