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巴氏殺菌機的特點、應用及殺菌方法　　巴氏殺菌機的特點：　　巴氏殺菌機機身采用不銹鋼制作，滅菌溫度、速度可根據(jù)用戶需要進行調(diào)控。巴氏殺菌機具有運行平穩(wěn)，噪音低，不銹鋼網(wǎng)帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)等多個特點。解決了滅菌過程中因為自動化程度低而造成的“隨意性”加強了“一致性”，從而大大提高了企業(yè)對產(chǎn)品進行滅菌的成功率。　　殺菌的工作原理是在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的zui適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，這樣更有利于保護牛奶的新鮮和原味?！　“褪蠚⒕鷻C的應用：　　要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。也就是根據(jù)對耐高溫性*的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中zui易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫滅菌的標準，早為世界廣泛采用。利用高溫處理，雖對乳質(zhì)多少有些影響，但可增強滅菌效果，這種方法稱為高溫滅菌，也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應用于發(fā)酵產(chǎn)品?！　⊥ǔ＃袌錾铣鍪鄣拇b牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的。工廠采來鮮牛奶，*行低溫處理，然后用巴氏消毒法進行滅菌。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通?？梢员４孑^長時間。當然，具體的處理過程和工藝要復雜的多，不過總體原則就是這樣?！　“褪蠚⒕鷻C殺菌方法：　　隨著科學技術(shù)的進步，巴氏殺菌方法被廣泛使用，而且現(xiàn)在產(chǎn)生了各種各樣的巴氏殺菌法。比如低溫處理法、高溫處理法、微生物法等。“低溫長時間”處理是一個間歇過程，如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品?！案邷囟虝r間”處理是一個“流動”過程，通常在板式熱交換器中進行，如今被廣泛應用于飲用牛奶的生產(chǎn)。通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的，即仍含有微生物，且在儲存和處理的過程中需要冷藏?！翱焖侔褪蠚⒕敝饕獞糜谏a(chǎn)酸奶乳制品。目前上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62到65攝氏度，保持30分鐘；另一種是第二種方法是利用巴氏殺菌法將牛奶加熱到75到90攝氏度，保溫15秒。