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油炸機在油炸工序主要注意方便面油炸過程中給定的溫度、及時補充新的油脂和添加符合衛(wèi)生標準的抗氧化劑。
　　
　　油炸溫度：方便面的油炸溫度不宜給定得太高。溫度太高，經(jīng)油炸后的面塊會改變它原有的風味，產(chǎn)生焦糊味，食用口感差。同時也會因溫度過高引起油脂質(zhì)變，影響油炸后的面塊保存期。
　　
　　抗氧化劑：在油脂中添加國家許可的抗氧化劑，是提高面塊保存期*的措施，目前用作油脂抗氧化劑的產(chǎn)品很多，生產(chǎn)廠家可根據(jù)各種抗氧化劑的性能，確定質(zhì)量、效果較好的，用于添加到油脂中，以利提高方便面的保存期。油炸過程中，油炸機內(nèi)的油經(jīng)油炸一定量的面塊后會逐漸消耗，因而需要新的油補充。在補充的油脂中，也應(yīng)添加抗氧化劑。不然，造成原鍋內(nèi)油脂中的抗氧化劑稀釋，zui后起不到抗氧化的作用。
　　
　　裝質(zhì)量及儲存條件：油炸方便面的包裝質(zhì)量也是延長保存期的重要一環(huán)。要求做到封口緊密，不漏氣。在生產(chǎn)中應(yīng)經(jīng)常檢查產(chǎn)品包裝情況，對包裝不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時揀出，重新包裝，使方便面能在良好的包裝袋內(nèi)自然脫氧，防止面塊因與空氣接觸頻繁而使游離脂肪酸增高。包裝好的方便面，裝入紙箱后，應(yīng)放在室溫不高于25℃的庫房內(nèi)儲存。方便面的庫房應(yīng)清潔、防潮、防曬、防鼠、通風良好，以利延長方便面在流通領(lǐng)域內(nèi)的保存期。以上就是對使用油炸鍋制作方便面的工序，希望對您有所幫助。