來(lái)源：臭氧發(fā)生器網(wǎng) 作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟
中秋佳節(jié)是我國(guó)一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，吃月餅、品茗、賞月是中秋重要的民俗。月餅作為一種重要的中式糕點(diǎn)，深受海內(nèi)外全體華人的喜愛。而且，月餅不僅是一種節(jié)令食品，平時(shí)也可生產(chǎn)和食用，產(chǎn)銷量有日益增加的趨勢(shì)。
不過，月餅也容易受微生物污染，出現(xiàn)腐壞變質(zhì)的問題。有的糕點(diǎn)企業(yè)為了延長(zhǎng)月餅保質(zhì)期，便擅自在月餅中超標(biāo)添加食品防腐劑，影響了食品安全和消費(fèi)者健康。于是，有人便到處傳播這樣一種信息：保質(zhì)期短的月餅不含防腐劑，保質(zhì)期長(zhǎng)的月餅含有很多防腐劑。
專業(yè)開發(fā)糕點(diǎn)食品保質(zhì)期延長(zhǎng)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師表示，以保質(zhì)期長(zhǎng)短來(lái)推斷月餅中防腐劑含量的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。食品防腐劑不是妖魔鬼怪，正確使用防腐劑，不但不會(huì)危害食品安全，還有利于提高食品安全質(zhì)量。
采用雙核臭氧發(fā)生器和臭氧殺菌消毒技術(shù)，應(yīng)用食品安全全程控制體系，可預(yù)防細(xì)菌等微生物污染食品，減少月餅等糕點(diǎn)食品生產(chǎn)中的防腐劑用量，并延長(zhǎng)月餅保質(zhì)期。
在2017年中秋節(jié)來(lái)臨之際，人民網(wǎng)等媒體報(bào)道稱，近日，很多人聽信網(wǎng)上謠言，開始關(guān)注月餅保質(zhì)期，相信“月餅保質(zhì)期短等于沒有防腐劑”的傳言。有的人甚至只買保質(zhì)期只有半個(gè)月的月餅，
那么，月餅的保質(zhì)期和食品防腐劑到底有什么樣的關(guān)系呢？
據(jù)《山西日?qǐng)?bào)》報(bào)道，在制作月餅時(shí)，月餅加多少防腐劑，這和生產(chǎn)月餅的配料、含水量和成分有關(guān)。一些比較干的超甜月餅如豆沙月餅、五仁月餅，由于水分少、糖分多，微生物不容易生長(zhǎng)繁殖，食品防腐劑就放得少。但是，蛋黃餡、牛肉餡、火腿餡的月餅的水分含量更豐富，且糖分少，這些月餅在配料時(shí)，就需要多放一點(diǎn)防腐劑。
不過，往月餅、酥餅、餡餅等糕點(diǎn)食品以及其他食品中投放食品防腐劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。而且，食品安全監(jiān)管部門會(huì)對(duì)生產(chǎn)廠家和流通領(lǐng)域的月餅進(jìn)行抽檢，防腐劑含量是必檢項(xiàng)目之一。一般來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者從正規(guī)渠道買的月餅，其安全質(zhì)量都沒有問題。
面對(duì)品牌繁多、質(zhì)量不一的月餅，不少人犯了難，不知道如何選擇月餅。新華網(wǎng)建議消費(fèi)者，在買月餅的時(shí)候，要采用“一聞、二看、三品”的方法：1.看形狀和色澤。首先要看月餅的塊型是否大小均勻、周正飽滿，花紋是否清晰，表面有無(wú)裂紋，劣質(zhì)月餅一般大小不均勻、跑糖露餡嚴(yán)重。其次，月餅火色均勻，表面呈金黃色，表皮有蛋液及油脂光澤，而劣質(zhì)月餅表面生糊嚴(yán)重，有青溝、崩頂現(xiàn)象。2.聞氣味。新鮮的月餅會(huì)散發(fā)一種月餅*的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。而劣質(zhì)月餅則皮粗餡硬，咬后可見白色牙印，且有異味。3.品嘗。一般廣式月餅薄皮大餡，口感綿軟爽口。京式月餅吃起來(lái)松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅(jiān)韌、沒有酥松感，往往還會(huì)有一種苦澀味。
添加食品防腐劑，可提高月餅等食品安全質(zhì)量。但有的食品企業(yè)缺乏完善的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制措施，為了延長(zhǎng)月餅保質(zhì)期，便在月餅中超范圍、超*添加防腐劑，這既會(huì)損害消費(fèi)者健康，又會(huì)給食品企業(yè)帶來(lái)法律風(fēng)險(xiǎn)。
在月餅生產(chǎn)過程中，使用雙核臭氧發(fā)生器等臭氧殺菌消毒設(shè)備，采用危害因子攔截技術(shù)，可有效殺菌消毒、減少月餅中的防腐劑用量，且可延長(zhǎng)月餅保質(zhì)期。
臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，也是一種氣體，具有殺菌消毒、漂白、降解農(nóng)殘等作用。
臭氧發(fā)生器是產(chǎn)生臭氧氣體的主要設(shè)備，其應(yīng)用領(lǐng)域主要包括：(食品/藥品/化妝品等)健康產(chǎn)品的生產(chǎn)、自來(lái)水消毒、果蔬保鮮、畜禽養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、污水處理、醫(yī)療衛(wèi)生、公共場(chǎng)所室內(nèi)消毒、家庭消毒等。在食品加工和貯藏行業(yè)，臭氧的主要作用是殺菌消毒、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。
目前，我國(guó)眾多食品生產(chǎn)企業(yè)都配備了雙核臭氧發(fā)生器，用以對(duì)食品車間、工器具、生產(chǎn)設(shè)備、工人工作衣帽等，進(jìn)行殺菌消毒，以控制細(xì)菌對(duì)食品的污染。
臭氧是一種強(qiáng)氧化劑和漂白劑，滅菌過程屬生物化學(xué)氧化反應(yīng)。臭氧滅菌有以下3種形式：1.臭氧能氧化分解細(xì)菌內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使細(xì)菌等微生物滅活死亡。2.直接與細(xì)菌、病毒作用，破壞它們的細(xì)胞器和DNA、RNA，使細(xì)菌的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。3.透過細(xì)胞膜組織，侵入細(xì)胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。
臭氧除具有殺滅空氣中的細(xì)菌和病毒的作用外，還有消除塵埃和不良?xì)馕兜墓δ?，可使空氣清新自然，起到消除疲勞、提神醒腦的作用。
在殺菌消毒的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，沒有殘留物，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
臭氧對(duì)人體有刺激作用。在用臭氧發(fā)生器對(duì)食品車間等場(chǎng)所進(jìn)行殺菌消毒時(shí)，工作人員不要待在車間內(nèi)。
雙核臭氧發(fā)生器是一種的臭氧消毒機(jī)，正確使用的要點(diǎn)是：1.在晚上工人下班的時(shí)候，開啟臭氧發(fā)生器，對(duì)食品車間殺菌消毒。在消毒過程中，可智能定時(shí)、自動(dòng)開機(jī)和自動(dòng)關(guān)機(jī)。2.在白天工人休息、吃飯的時(shí)候，短暫開機(jī)，控制細(xì)菌等微生物生長(zhǎng)繁殖。
需要特別指出的是，在月餅等食品生產(chǎn)過程中，使用臭氧殺菌消毒，不僅可減少食品中的防腐劑用量，還可節(jié)約消毒成本、降低食品生產(chǎn)費(fèi)用，有利于提高食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供
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