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雙螺桿膨化機(jī)功能以及原理

來源:山東東旭亞機(jī)械設(shè)備有限公司   2019年08月03日 11:33   4102

   雙螺桿膨化食品設(shè)備是采用的雙螺桿擠壓膨化技術(shù),結(jié)合我公司多年來膨化食品技術(shù)研究的豐富經(jīng)驗(yàn)研制開發(fā)的適合我國國情的膨化食品設(shè)備。該設(shè)備的特點(diǎn)是:根據(jù)市場的需求,可分別以玉米、大米、小米、黑米、綠豆、蕎麥、燕麥、豆類等五谷雜糧為原料,通過設(shè)備的強(qiáng)制擠壓、膨化、成型干燥、噴油、調(diào)料及相應(yīng)的輔助工藝加工而成具有多種風(fēng)味的膨化食品、快餐粥(糊)、夾心食品。該生產(chǎn)線設(shè)計(jì)合理、自動化程度高、產(chǎn)量高、工藝,主機(jī)采用的變頻調(diào)速系統(tǒng),強(qiáng)勁節(jié)能。該生產(chǎn)線屬于國內(nèi)水平,它的開發(fā)生產(chǎn)*國內(nèi)小直徑雙螺桿膨化設(shè)備的空白,并被機(jī)電部中國包裝和食品機(jī)械協(xié)會為國內(nèi)食品機(jī)械。

2、應(yīng)用范圍

   (1)可生產(chǎn)快餐粥(糊)類產(chǎn)品。生產(chǎn)的產(chǎn)品具有良好的速溶性,溫開水沖調(diào)2分鐘即可飲用,添加各種輔料可制成多種營養(yǎng)食品、嬰兒食品、療效食品等。

   (2)利用各種原料可制成花色品種各異、風(fēng)味*的膨化休閑小吃食品,如:“克拉斯”、“香酥脆”、“麥圈”、“蝦球”、“蝦條”、“麥香雞塊”等。

   (3)增加輔助設(shè)備可生產(chǎn)各類夾心食品及膨化餅干,利用雙擠壓工藝將各類漿料,如蛋黃粉、奶粉、芝麻、巧克力等注入膨化物料內(nèi),經(jīng)加工制成一種夾心食品。該產(chǎn)品口感酥脆,風(fēng)味*。

   (4)雙螺桿膨化設(shè)備,以其工藝簡單、成本低、原料利用率高等特點(diǎn)而被廣泛地用在食品、飼料、化工、釀造、醫(yī)藥等行業(yè)。

3、型號含義

H     M    70    ---    III

 

 

雙螺桿                                       重大改進(jìn)號

食品機(jī)                                       雙螺桿中心距

                                           

4、技術(shù)原理

   型雙螺桿食品設(shè)備的技術(shù)關(guān)鍵和特點(diǎn)是采用擠壓膨化技術(shù)。它是當(dāng)今世界“熱門”、“新型”的食品加工技術(shù)。谷物經(jīng)膨化后,體積膨大,組織蓬松,口感香酥,淀粉α化,水溶性成分增加,容易被人體消化吸收,因而受到各國消費(fèi)者的普遍歡迎。

*,谷物的主要成分是淀粉,而生淀粉是不溶于水的,也不易受酶的作用,難以被人體消化吸收。但煮熟的米飯、面食等食品,在常溫或低溫條件下逐漸變硬,口感劣化,這就是通常所說的淀粉“回生”,這種狀態(tài)下的淀粉叫β淀粉。擠壓膨化技術(shù)即使谷物的生淀粉達(dá)到糊化,變成容易被人體消化吸收的α淀粉結(jié)構(gòu),同時(shí)在一定的保質(zhì)期內(nèi)又使其保持穩(wěn)定的α結(jié)構(gòu),防止“回生”,保持良好的口感。

在擠壓膨化加工過程中,物料置于裝有螺桿(主軸)的密封機(jī)筒內(nèi),隨著相互嚙合的兩螺桿的強(qiáng)制推進(jìn),因受機(jī)械的壓延,物料內(nèi)部的剪切力以及來自機(jī)筒外部的熱能,使物料處于高溫(溫度可達(dá)150--200℃);又因?yàn)槲锪鲜翘幱诿芊鉅顟B(tài)下,隨著密封容積的變化及溫度的升高而產(chǎn)生高壓(壓力可達(dá)10㎏/㎝2以上)。使物料逐漸變成熱流變體的凝膠狀態(tài),并獲得大量的能量,改變原有的物理、化學(xué)屬性,淀粉結(jié)構(gòu)α化。當(dāng)物料經(jīng)模頭擠出進(jìn)入常溫常壓狀態(tài)時(shí),就朝著混亂度增大(即熵值增加)的方向進(jìn)行。這樣不僅使物料的體積增大,有利于各種酶的作用,而且淀粉、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分都發(fā)生了不同程度的降解,可溶成分增加。例如:玉米經(jīng)擠壓膨化后,部分淀粉降解成更易被人體消化吸收的糊精和還原糖,并且80%以上的淀粉變成了α結(jié)構(gòu),改善了制品的口感。

由于谷物淀粉受到高溫、高壓的作用,熟化非常*,淀粉鏈?zhǔn)艿胶艽笃茐?,因而淀粉能保持穩(wěn)定的α結(jié)構(gòu),可防止“回生”,有利于制成品的長期保存。在膨化過程中,蛋白質(zhì)也略有降低,能分解成易為人體吸收的氨基酸,氨基酸含量增加了70%,另外,還因蛋白質(zhì)在膨化過程中發(fā)生了不可逆熱變性,可提高其消化吸收率。膨化物料是在極短時(shí)間內(nèi)完成的,因此物料中的營養(yǎng)比普通蒸煮(大米、玉米)損失小。另外,伴隨著膨化過程的發(fā)生,使制品具有了特殊的糊香味,提高了適口性。

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