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介紹幾種生活中大家都用的幾種果酒澄清方法

來源：上海果豐機(jī)械設(shè)備有限公司 2024年03月06日 07:49 1274

　　膨脹土澄清法：膨潤土是一種膠質(zhì)粘土，能夠吸咐自身重量8~10倍的水分，產(chǎn)生糊狀粘質(zhì)物。因其吸咐能力強(qiáng)，可將水固著，增大體積，可吸咐蛋白質(zhì)和色素，并產(chǎn)生膠體凝聚效果。當(dāng)解決澄清白葡萄酒時(shí)，如用明膠與膨潤土混合，可防止因鞣質(zhì)含量過低而導(dǎo)致膠液過量。膨脹土作為澄清劑，具有價(jià)格低廉、加上量少、不易渾濁等優(yōu)點(diǎn)。每瓶果汁的用量一般是50-100克，每次100升。把它放在冷水中浸泡12小時(shí)，任其吸水膨脹。按水量不同，制成濃度不同的糊狀或見懸浮劑，加入果汁后，攪拌均勻并靜放澄清，之后過濾就可以了。

　　加熱澄清法：果酒中含有蛋白質(zhì)、膠體成分，是造成果汁、果酒混濁、沉淀的關(guān)鍵原因的一種。由于蛋白質(zhì)受熱而凝結(jié)和沉淀，通過過濾就可以了去除。澄清果汁、果酒等。這種方法的應(yīng)用比較普遍。做法是：首要將果汁迅速加熱到膠體凝聚溫度75~78℃，保持1至3分鐘之間不等，要依據(jù)果汁的實(shí)際情況和需求而定。接著裝瓶或輸入容器便于完成澄清。

　　冷藏澄清法：冷藏能改變膠體的性質(zhì)，解凍后產(chǎn)生的沉淀混濁汁，冷藏后往往容易澄清，這種膠體的變性是濃縮與脫水復(fù)合效果的結(jié)論。此外，冷藏在掌握所需冰點(diǎn)的情形下，嚴(yán)格控制冰點(diǎn)以上冰點(diǎn)的冰點(diǎn)，并做到趁冷過濾，將果汁、果酒中多余的酒石酸鹽類、單寧、果膠、色素等去除掉，保證果汁、果酒的穩(wěn)定性，改善果汁風(fēng)味。

　　加酶法：此法是利用果膠酶制劑對(duì)果汁中的果膠成分完成水解，使汁中的其他膠體失去果膠的保護(hù)而共同沉淀，達(dá)到澄清的目的。用以澄清果汁的果膠酶劑用量約為果汁0.05%,4小時(shí)后大部分果膠成分被水解，果汁中絮狀懸浮物慢慢往下沉，果汁得到澄清。

　　上面大概的為大家介紹了幾種生活中大家都常用的果酒澄清的方法，想了解更多的內(nèi)容可以我們。

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