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　　Foodjx導(dǎo)讀：日常生活中，饅頭、包子、面包、蘇打餅干等酵母發(fā)酵面食是人們喜愛的家常食品，比起未經(jīng)酵母發(fā)酵的面條、烙餅和酥餅來(lái)，不但美味可口，而且增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體健康十分有益。
　　
　　酵母是天然的微生物，本身含有多種B族維生素，可預(yù)防B族維生素缺乏癥。每100g酵母中含有*10.9～16.5mg、*23.9～10.0mg以及*、*6、*12等。谷類糧食的外皮中含有較多的植酸，它是影響人體對(duì)鈣、鎂、鐵等元素吸收的一個(gè)重要因素。經(jīng)酵母發(fā)酵后，植酸可被酶分解而含量下降，并產(chǎn)生游離磷元素，從而提高人體腸道對(duì)無(wú)機(jī)元素的吸收和利用。另外，經(jīng)酵母發(fā)酵后的面食，其中的部分非必需氨基酸可轉(zhuǎn)化為必需氨基酸，滿足了人體對(duì)必需氨基酸的需求。一般情況下，面食發(fā)酵后必需氨基酸的總量可提高9.8%左右。
　　
　　我國(guó)運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的天然酵母已經(jīng)達(dá)到水平，使用衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、安全、方便。雖然老面和化學(xué)發(fā)酵粉也有蓬松面團(tuán)的功能，但與酵母相比，有許多弊端。老面中含有許多雜菌，其代謝物部分可能對(duì)人體有害，同時(shí)發(fā)酵產(chǎn)酸，需加堿中和，堿破壞面粉中的B族維生素。泡打粉等化學(xué)發(fā)酵品都含有一定量的鋁，而鋁與老年癡呆癥有密切關(guān)系，同時(shí)還會(huì)減退記憶力和抑制免疫功能。