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西番蓮的貯運(yùn)保鮮技術(shù)

來源:   2012年01月10日 16:58   2120
  Foodjx導(dǎo)讀:西番蓮又名雞蛋果、百香果、時計(jì)果,為西番蓮科西番蓮屬植物。由于其風(fēng)味*,是加工果汁的良好原料,近年來在華南地區(qū)有較大面積的栽培。西番蓮供食用的主要有6種,即紫果西番蓮、黃果西番蓮、樟葉西番蓮、大果西番蓮、甜果西番蓮和香蕉西番蓮,商業(yè)栽培的主要是紫果西番蓮,也有一些黃果西番蓮。果卵球形或圓球形,果面光滑,長約6厘米,果肉為橙黃色粘質(zhì)的假種皮,以兩層液囊形式包裹種子,形成許多表面光滑的顆粒,種子極多,黑色或黑褐色。果成熟即自然脫落。
  
  2.貯藏特性
  
  西番蓮是典型的呼吸躍變型水果,乙烯釋放量很高,20℃下呼吸高峰期乙烯釋放量1小時達(dá)160~370微升/千克。
  
  采收后容易失重變質(zhì),室溫條件下7~10天果皮就失水皺縮,易受病菌侵染而腐爛。
  
  對低溫敏感,易發(fā)生冷害。
  
  3.貯藏病害
  
 ?。?)褐斑病
  
  該病由西番蓮鏈格孢菌引起,病害常發(fā)生在后熟期間,出現(xiàn)圓形下陷褐色斑點(diǎn)。潮濕炎熱季節(jié)采收的果易發(fā)生褐斑病。
  
 ?。?)褐腐疫霉果腐病
  
  該病由煙草、黑脛霉菌變種引起,果病部呈水漬狀,干后呈綠色下陷斑。
  
  (3)斑柘病
  
  該病由西番蓮殼針孢菌引起,在果樹上感染,導(dǎo)致果后熟不一致。
  
 ?。?)冷害
  
  西番蓮在5℃或5℃以下貯藏易發(fā)生冷害,癥狀表現(xiàn)為果表面或內(nèi)部顏色改變,出現(xiàn)內(nèi)陷斑,局部水漬狀,受害果后熟不一致或不能后熟,有異味,易腐爛。
  
  4.貯藏工藝
  
 ?。?)適時采收
  
  鮮銷果可人工采摘已轉(zhuǎn)色的成熟果。加工果則需充分成熟自然脫落果。在每天清晨揀拾果,這時果可得到充分發(fā)育。果少時每周收果1~3次,成熟高峰期則需每天收集,以免果失重和影響加工品質(zhì)。據(jù)史宏財(cái)(1987)測定,自然落果發(fā)生前后一天果汁含量zui高(42.5%).及時拾果可減少失重10%~20%,香氣也zui濃。收果時受雨露濕潤的果,宜置干燥陰涼處陰干,以免罹病腐爛。若不立即加工,則需低溫貯藏。
  
 ?。?)貯藏條件
  
  西番蓮對低溫較為敏感,在低于6.5℃下貯藏會遭受冷害。高于6.5℃又會發(fā)霉,6.5℃、相對濕度85%~90%可貯藏4~5周。
  
 ?。?)紫果西番蓮的催熟轉(zhuǎn)色
  
  市售成熟果是自然脫落后從地面拾得的落地果,會很快失水皺縮并易被病菌侵染。若能在其發(fā)生呼吸躍變前采收綠熟果并低溫誘導(dǎo)后熟,可大大延長貯藏期。Arjona(1991)推薦,在開花后35~60天采收(此時果的紫色10%以下,不符合上市要求),在10℃貯藏10天使其后熟,再用10毫克/升乙烯處理35小時,然后在21℃中放48小時,就可形成蔓熟果*的紫色,紫色占表面80%以上。糖和可溶性固形物含量與蔓熟果相同。
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