在罐頭殺菌環(huán)節(jié)，多采用高溫高壓殺菌鍋進(jìn)行殺菌。殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、聯(lián)鎖裝置、鎖緊楔塊、蒸汽噴管等部件組成，其中，聯(lián)鎖裝置和鎖緊楔塊對(duì)于鍋體的密封性非常關(guān)鍵。高溫高壓殺菌鍋多采用直接加熱、間接降溫的方式來(lái)進(jìn)行殺菌和冷卻，避免對(duì)食品造成二次污染，同時(shí)減少減少熱交換器的使用頻率，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。
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