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即食水產(chǎn)品開發(fā)空間大輻照殺菌機(jī)守護(hù)“舌尖”安全

2019-01-16 13:37:41 來源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13854

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 市場(chǎng)分析】日前，某企業(yè)獲千萬元級(jí)A輪融資，其將用于進(jìn)一步升級(jí)原漿工廠，加強(qiáng)即食水產(chǎn)口味的研發(fā)，通過先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，以及輻照殺菌、液氮極凍等技術(shù)，既實(shí)現(xiàn)了水產(chǎn)品的自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，又確保食品的風(fēng)味口感與品質(zhì)，且滿足快節(jié)奏生活下，年輕消費(fèi)者喜愛打開就能即食水產(chǎn)消費(fèi)品需求。

　　根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國(guó)水產(chǎn)蛋白質(zhì)近萬噸，或?qū)⒊^豬肉。預(yù)計(jì)到2024年我國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將接近24公斤，年均增速2%以上。與此同時(shí)，隨著人們生活水平的提高，以及現(xiàn)代人生活節(jié)奏不斷加快，休閑類即食食品開始備受市場(chǎng)消費(fèi)者青睞?？梢哉f，以安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、方便、多樣為主流的中國(guó)休閑食品即食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，正步入快速發(fā)展時(shí)期。

　　為此，作為中國(guó)休閑食品即食產(chǎn)業(yè)的代表之一，即食水產(chǎn)食品開發(fā)空間大。有業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前，海鮮水產(chǎn)即食品還未出現(xiàn)壟斷品牌，不少食品企業(yè)選擇此時(shí)入局，增長(zhǎng)潛力巨大。通常來說，即食產(chǎn)品是經(jīng)先進(jìn)的加工工藝加工、包裝后，打開即可食用或加調(diào)料、佐料調(diào)拌后即可食用的產(chǎn)品，比如魷魚絲、海蜇、魚干等等。而上文提到的企業(yè)所生產(chǎn)的是熟醉小龍蝦、熟醉蟹、蟹粉等即食水產(chǎn)品。

　　毫無疑問，大多數(shù)水產(chǎn)品都含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及微量元素，將其加工制成即食產(chǎn)品不僅滿足健康、營(yíng)養(yǎng)的市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)需求，也加快中國(guó)休閑食品即食水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。不過，值得一提的是，即食水產(chǎn)品受到市場(chǎng)青睞固然重要，但是企業(yè)要格外重視產(chǎn)品的生產(chǎn)安全，既要保證食品的風(fēng)味口感，也要把控即食水產(chǎn)品的品質(zhì)安全，讓消費(fèi)者吃得放心。

　　那么，即食水產(chǎn)品加工企業(yè)如何保障食品的質(zhì)量安全呢？一方面，采用輻照殺菌。由于水產(chǎn)品蛋白質(zhì)高，含水量高，極易霉菌的生長(zhǎng)，并且產(chǎn)品本身不排除存有細(xì)菌、微生物，如若不能對(duì)其進(jìn)行徹底滅菌的話，或?qū)⒅苯佑绊懯称返氖秤冒踩?。就像時(shí)?？吹竭@類食源性疾病新聞，消費(fèi)者食用海鮮或者因吃海鮮自助餐導(dǎo)致腹瀉、嘔吐不止等，或許是因?yàn)樗a(chǎn)海鮮消毒、殺菌處理不到位而影響產(chǎn)品安全。

　　當(dāng)然，即食水產(chǎn)品也需要進(jìn)行徹底滅菌處理。企業(yè)通過輻照殺菌設(shè)備可以滅殺大多數(shù)水產(chǎn)品上的微生物、細(xì)菌、寄生蟲等有害物質(zhì)。據(jù)了解，該設(shè)備是利用電離輻射直接作用于水產(chǎn)品中的有害分子，打斷氫鍵，使雙鍵氧化，破壞環(huán)狀結(jié)構(gòu)或者讓某些分子聚合等方式，很好地破壞和改變水產(chǎn)品有害生物大分子結(jié)構(gòu)，從而起到抑制或滅殺微生物、細(xì)菌等效果。

　　另一方面，利用液氮極凍保鮮。為了延長(zhǎng)水產(chǎn)品的保鮮期，保證貯藏、運(yùn)輸品質(zhì)安全，有企業(yè)采用液氮極凍技術(shù)，通過液氮速凍機(jī)可將海鮮水產(chǎn)品在非常短的時(shí)間內(nèi)降溫(具體降溫多少，可根據(jù)水產(chǎn)品加工工藝要求而定)，不但不會(huì)破壞海鮮水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)功能性成分，保留食品的風(fēng)味與口感，而且液氮無毒無害，不會(huì)對(duì)即食水產(chǎn)品產(chǎn)生任何化學(xué)性的作用，保障產(chǎn)品的食用安全。

　　總的來說，健康、營(yíng)養(yǎng)、方便等已成為休閑食品，甚至整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向，而即食水產(chǎn)品兼有營(yíng)養(yǎng)健康與方便食用雙重特點(diǎn)，或?qū)⑹艿皆絹碓蕉嘞M(fèi)者的喜愛。而在保障即食水產(chǎn)品風(fēng)味口感與品質(zhì)方面，輻照殺菌設(shè)備、液氮極凍機(jī)也將發(fā)揮著十分重要的作用。

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