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真空包裝、凍干技術(shù)讓酸辣粉、螺螄粉走向全國

2019-02-28 10:30:35 來源：中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12022

　　【中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 科技動態(tài)】單一、傳統(tǒng)口感的方便食品市場需求漸漸減弱。而口味豐富、品類新奇的產(chǎn)品，尤其是特色地方小吃正在吸引越來越多的年輕消費者。隨著酸辣粉、螺螄粉等方便食品的“異軍突起”，很快搶占了方便面的市場份額。由于食品真空包裝技術(shù)、凍干保鮮技術(shù)的快速發(fā)展，使酸辣粉、螺螄粉等常見的地方小吃，以方便包裝的形式走進大眾視野，并且受到不少地方特色美食愛好者的青睞。

　　酸辣粉來自四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，其主要取食材于地方手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。據(jù)了解，酸辣粉成品制作講究技巧、火候等，其中辣油的制作采用自己的獨特工藝和方法。更重要的是，在食品真空包裝機以及凍干保鮮技術(shù)的助力下，酸辣粉、螺螄粉等地方小吃以方便食品的形式走向人們餐桌。

　　目前，市場上推出了專門用于酸辣粉、螺螄粉等方便食品包裝的真空包裝機。該機通過排除包裝袋或者碗中的部分空氣(氧氣)，能有效地防止食品變質(zhì)。與此同時，采用阻隔性優(yōu)良的包裝材料及嚴格的密封技術(shù)和要求，不僅可以有效防止包裝內(nèi)物質(zhì)的交換，還可以避免食品減重、失味，又可防止二次污染。另外，采用氣動控制元件、智能數(shù)顯溫度控制系統(tǒng)，自動化程度高，能自動完成塑(紙)杯的自動落杯、自動上蓋、熱封等功能，具有封口強度高，密封性好，故障率低等特點。

　　我們知道，在食品行業(yè)，真空包裝應用非常普遍，各種熟制品、鹵制品以及休閑零食，如鹵雞、火腿、泡椒雞爪等。而酸辣粉、螺螄粉等地方小吃，由于十分講究地道風味，同時不易保存，而通過真空包裝機將其封存于塑(紙)杯等包裝材料中，經(jīng)過真空包裝的食品保鮮期長，大大延長食品的貨柜期，保證產(chǎn)品的新鮮風味，讓消費者吃得放心。

　　除此之外，保持酸辣粉、螺螄粉等地方小吃原有風味口感，讓產(chǎn)品吃得安全、健康、營養(yǎng)也很重要，這正好符合當下市場消費升級。同方便面大致一樣，酸辣粉、螺螄粉等地方小吃中有很多獨立的包裝，包括粉條包、酸菜包、牛肉包、調(diào)料包、干菜包。為了酸辣粉、螺螄粉等地方小吃能夠充分保留原有風味口感，某企業(yè)采用凍干技術(shù)以保留食物原本的營養(yǎng)，還原食物初的味道。

　　據(jù)筆者了解，目前，市場上已出現(xiàn)了很多凍干食品，比如棗子、蘋果、甜杏等各類水果，以及黃瓜、胡蘿卜、秋葵等多種蔬菜，還有凍干面、紅棗湘蓮銀耳湯、凍干寵物糧等等。由于真空凍干技術(shù)可以把新鮮食品立即速凍至零下40℃，再將冰狀的食物通過真空脫水技術(shù)升華成氣態(tài)，不損壞原有的組織結(jié)構(gòu)，可以保留食材的色、香、味、形，以及95%以上營養(yǎng)成分，大限度地保持食品原有風味口感。

　　食品質(zhì)量問題是一個企業(yè)的“生命之門”，一旦某種產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)了問題，不僅對企業(yè)的形象、信譽等產(chǎn)生了一定的影響，更影響整個行業(yè)的發(fā)展。因此，酸辣粉、螺螄粉等地方小吃加工企業(yè)要嚴格把控自身產(chǎn)品質(zhì)量，尤其在保證食品質(zhì)量安全的同時，還要保留特色小吃原有風味，才讓自己的公司能夠在市場風波中屹立不倒，才能使企業(yè)持久健康的發(fā)展下去。

　　當然，隨著食品真空包裝技術(shù)、凍干保鮮技術(shù)的發(fā)展與應用，推動食品工業(yè)大步邁進的同時，也為酸辣粉、螺螄粉等地方小吃加工提供了技術(shù)支持，既保證地方小吃質(zhì)量安全，也保留了特色小吃原有風味，讓消費者吃到地道又安全的酸辣粉、螺螄粉。

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