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用途分級技術(shù)實現(xiàn)生乳優(yōu)價保障乳品質(zhì)量安全

2019-03-06 16:17:50 來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11938

　　【中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 科技動態(tài)】走進(jìn)超市，不難發(fā)現(xiàn)，鮮奶的價格出現(xiàn)不同程度的小幅上漲。除了鮮奶，一些常溫奶的價格也出現(xiàn)了上漲。據(jù)悉，從去年8月開始，生鮮奶價格開始反彈并持續(xù)上升。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，國內(nèi)生鮮乳出現(xiàn)小幅上漲，其中非常重要的原因是奶牛養(yǎng)殖成本的提高與產(chǎn)奶量的減少。但是，值得注意的是，由于產(chǎn)奶量相對減少，要更加重視生鮮乳的品質(zhì)，防止不良商販為了牟取利益，將奶源不分等級混合使用。

　　筆者了解到，針對奶源遍布在外的生鮮乳生產(chǎn)環(huán)節(jié)(即養(yǎng)殖環(huán)節(jié))難以控制的實際情況，蘇州工業(yè)園區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展委員會積極落實三大措施，嚴(yán)把生鮮乳收購關(guān)，確保若質(zhì)量安全。其中，加大監(jiān)督檢測力度，增加檢測頻次，對進(jìn)廠前的生鮮乳進(jìn)行現(xiàn)場抽檢，每次抽檢2—3輛車。監(jiān)測指標(biāo)覆蓋國家公布的三聚氰胺、恩諾沙星、抗生素、環(huán)丙沙星等所有違禁添加物，切實地從原奶上把好乳品質(zhì)量關(guān)。

　　此外，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，按照食品安全“四個嚴(yán)”要求，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已經(jīng)將所有奶站納入信息化監(jiān)管體系，實施全覆蓋的生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測，建立了無縫隙的質(zhì)量安全追溯體系。例如，在監(jiān)管監(jiān)測信息系統(tǒng)方面，我國已經(jīng)實現(xiàn)生鮮乳收購站和運輸車全覆蓋。目前，乳品主要指標(biāo)都達(dá)到歷史好水平。即便與先進(jìn)水平相比，我國奶產(chǎn)品整體安全狀況也已經(jīng)達(dá)到很高水平。

　　另外，在《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，生乳中細(xì)菌總數(shù)分為四個等級，但是主要參考每毫升生鮮乳含有細(xì)菌總數(shù)，如低于50萬個為一級，低于100萬個為二級，低于200萬個為三級，低于400萬個為四級。同時，生乳蛋白質(zhì)含量每100克不低于2.95克。這種方式保證了不同等級生鮮乳的有效利用，但是是無法直觀地判斷哪一種等級適合何種乳品的加工。而某團(tuán)隊研發(fā)的“乳生產(chǎn)的品質(zhì)提升與綠色低碳工藝關(guān)鍵技術(shù)”很好地解決此問題。

　　據(jù)相關(guān)人員介紹，由于該研究很好地了解了我國奶類質(zhì)量安全變化特征，研發(fā)出我國生乳用途分級技術(shù)，并可以將生乳分為特優(yōu)級、優(yōu)級、良級和合格4個級別。近幾年，我國生乳質(zhì)量提升非?？欤袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)其實已經(jīng)高于國標(biāo)了。諸如特優(yōu)級生乳高于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，適用于加工巴氏殺菌乳，這樣也在一定程度上避免了次級生乳充當(dāng)乳用于生產(chǎn)，保證巴氏殺菌乳品質(zhì)。

　　由于該技術(shù)解決了因為奶源不分等級混合使用而造成大量奶源浪費、難以優(yōu)價的重大產(chǎn)業(yè)難題，也使奶源用于加工奶產(chǎn)品并供應(yīng)市場，實現(xiàn)真正優(yōu)價。另外，不僅保護(hù)了奶農(nóng)利益，維護(hù)了消費者權(quán)益，也穩(wěn)定了我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)，繼續(xù)推動我國乳業(yè)朝著高質(zhì)量方向發(fā)展，提振消費者信心，不斷提升乳制品品質(zhì)競爭力和美譽度。

　　據(jù)工作人員介紹，生乳用途分級技術(shù)研發(fā)中，還建立了乳綠色低碳加工工藝，很好地實現(xiàn)了奶源與加工工藝相結(jié)合，奶業(yè)從數(shù)量發(fā)展升級為綠色發(fā)展，有力地提升了國產(chǎn)奶的核心競爭力。此外，乳加工工藝，摒棄了傳統(tǒng)加工工藝中的預(yù)巴殺和閃蒸工序，溫度由原來的90℃左右下降到70℃左右，并且每噸加工成本降低15%以上，CO2、SO2排放量都有所降低，推動了奶業(yè)綠色低碳發(fā)展。

　　毋庸置疑，我國奶業(yè)正朝著高質(zhì)量方向大步邁進(jìn)。但是，在奶源(如生鮮乳)安全問題上，仍需要時刻緊繃“神經(jīng)”，不能出現(xiàn)任何問題。相信“乳生產(chǎn)的品質(zhì)提升與綠色低碳工藝關(guān)鍵技術(shù)”研究成果定能實現(xiàn)真正優(yōu)價，協(xié)助守好奶源品質(zhì)安全關(guān)。

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