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餐飲行業(yè)變革序幕拉開(kāi) 機(jī)器人成主角落地生花

2019-03-12 09:14:05 來(lái)源：中國(guó)智能制造網(wǎng) 閱讀量：10673

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 市場(chǎng)分析】進(jìn)入餐廳之中，機(jī)器人服務(wù)員對(duì)你“笑臉相迎”，并親切的問(wèn)你要吃點(diǎn)什么；你說(shuō)了幾個(gè)愛(ài)吃的家常菜，然后機(jī)器人大廚便開(kāi)始顛勺，幾分鐘后，新鮮熱騰的飯菜就成功出爐；接下來(lái)，還沒(méi)等你放下手機(jī)，一排機(jī)器人送餐員又將可口的飯菜送到了你面前......類(lèi)似的劇情，在幾年前可能還只存在于科幻電影之中，而如今隨著一家家“智慧餐廳”的落地，其已然變?yōu)榱爽F(xiàn)實(shí)。

　　近年來(lái)，在機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼的情況下，餐飲傳統(tǒng)行業(yè)逐漸煥發(fā)了第二春。“機(jī)器換人”所帶來(lái)的“餐飲無(wú)人化”、“餐飲智慧化”，不僅讓行業(yè)日漸擺脫了人力成本大、工作效率低、利潤(rùn)回報(bào)少的困頓局面，而且也讓餐飲機(jī)器人受到行業(yè)企業(yè)越來(lái)越多人的關(guān)注。

　　機(jī)器人餐廳不斷涌現(xiàn)

　　機(jī)器人入駐餐廳，是近些年才興起的一股潮流。開(kāi)始抱著制造行業(yè)噱頭的想法，廣州、深圳、佛山、惠州、梅州等地餐廳實(shí)行了“機(jī)器換人”，憑借著機(jī)器人端菜送水的新奇功能，以及“可愛(ài)呆萌”的吸睛形象，瞬間帶旺了門(mén)店的生意，波機(jī)器人餐廳熱潮也順勢(shì)展開(kāi)。

　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年以來(lái)，國(guó)內(nèi)大陸地區(qū)已有超過(guò)15個(gè)城市出現(xiàn)了“機(jī)器人餐廳”。其中頭一年里，就先后有10個(gè)城市出現(xiàn)“機(jī)器人餐廳”。遺憾的是這些“先頭部隊(duì)”在技術(shù)和應(yīng)用上問(wèn)題較多，除了小部分賺的盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)之外，大部分餐廳都終倒閉。

　　不過(guò)，機(jī)器人餐廳的巨大藍(lán)海還是被更多人所看到，一批領(lǐng)域的紛至沓來(lái)開(kāi)啟了第二波風(fēng)潮。其中，以盒馬、京東、阿里等為代表的零售商巨頭，以海底撈為代表的餐飲巨頭，以及以新松、擎朗智能、穿山甲、普渡科技等為代表的機(jī)器人新老企業(yè)，共同組成了布局機(jī)器人餐廳和餐飲機(jī)器人的豪華陣容，“智慧餐飲”迎來(lái)逐步爆發(fā)。

　　與此同時(shí)，在國(guó)家方面，工信部也在積極研究制定餐飲服務(wù)應(yīng)用機(jī)器人相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和檢測(cè)認(rèn)證條件，帶動(dòng)餐飲企業(yè)與機(jī)器人企業(yè)的對(duì)接合作；在資本市場(chǎng)，上游研發(fā)領(lǐng)域和下游應(yīng)用領(lǐng)域的企業(yè)也都相繼獲得了數(shù)千萬(wàn)的A、B輪融資。這些都進(jìn)一步為企業(yè)入局餐飲機(jī)器人市場(chǎng)，以及機(jī)器人餐廳的加速發(fā)展創(chuàng)造了良好環(huán)境與條件。

　　餐飲機(jī)器人價(jià)值凸顯

　　那么，在“無(wú)人餐廳”和“智慧餐廳”之中，餐飲機(jī)器人究竟充當(dāng)?shù)氖鞘裁唇巧?？?duì)餐飲行業(yè)和企業(yè)發(fā)展又有哪些明顯的價(jià)值表現(xiàn)呢？為什么那么多企業(yè)都對(duì)餐飲機(jī)器人展開(kāi)了瘋狂追逐呢？

　　其實(shí)，餐飲機(jī)器人的價(jià)值凸顯主要表現(xiàn)在三個(gè)方面。首先是利用機(jī)器人本身的名頭和吸睛的外觀，給行業(yè)和企業(yè)帶來(lái)了流量；其次是憑借端菜、炒菜、送菜等實(shí)用功能，以及語(yǔ)音、動(dòng)作等人機(jī)交互，給顧客帶來(lái)了更的服務(wù)體驗(yàn)；后則是通過(guò)“機(jī)器換人”提高了行業(yè)效率，降低了企業(yè)的成本負(fù)擔(dān)。

　　對(duì)于行業(yè)和企業(yè)來(lái)說(shuō)，后一點(diǎn)無(wú)疑是更為關(guān)鍵的。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)作為傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，長(zhǎng)期以來(lái)的人工運(yùn)營(yíng)方式，正在遭遇到新時(shí)代的沖擊與挑戰(zhàn)，行業(yè)發(fā)展面臨新選擇與新拐點(diǎn)。勞動(dòng)力減少、成本增加、用工不穩(wěn)定等問(wèn)題的不斷爆發(fā)，給餐飲行業(yè)發(fā)展帶來(lái)了重大困擾，而餐飲機(jī)器人的應(yīng)用則給行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了方向和辦法。

　　因此，餐飲機(jī)器人顯著的價(jià)值，應(yīng)該是表現(xiàn)在對(duì)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的推動(dòng)之上。

　　未來(lái)發(fā)展需注意兩點(diǎn)

　　未來(lái)，在資本、企業(yè)、政策、需求等方面的持續(xù)利好之下，餐飲機(jī)器人終將迎來(lái)成熟發(fā)展。但餐飲機(jī)器人的發(fā)展速度越快、市場(chǎng)需求越旺盛，行業(yè)應(yīng)用價(jià)值越突出，我們對(duì)于行業(yè)發(fā)展就需要越理性和謹(jǐn)慎，一旦發(fā)現(xiàn)了發(fā)展中的一些問(wèn)題，就應(yīng)該給予高度重視與及時(shí)解決。

　　比如當(dāng)前，就有兩大問(wèn)題始終阻礙著餐飲機(jī)器人的進(jìn)一步發(fā)展，它們就是機(jī)器人對(duì)于餐飲食品安全性和用戶(hù)體驗(yàn)性的保障。

　　在食品安全性方面。國(guó)內(nèi)一直存在各種食品安全隱患，食品安全問(wèn)題頗受關(guān)注，未來(lái)機(jī)器人代替人工勝任餐廳服務(wù)員、傳菜員、廚師和結(jié)賬員之后，食品衛(wèi)生和安全問(wèn)題如何保障目前還沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)定和具體操作。同時(shí)，出了安全問(wèn)題之后追責(zé)具體情況又是怎樣，也沒(méi)有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和規(guī)范借鑒，這些都不由得讓人擔(dān)憂(yōu)。

　　在用戶(hù)體驗(yàn)性方面。當(dāng)前的餐飲機(jī)器人產(chǎn)品在人性化和智能化程度上依然存在不足，面對(duì)一些突發(fā)問(wèn)題仍需人類(lèi)介入，完全的無(wú)人化還處于“偽命題”階段，這對(duì)于用戶(hù)體驗(yàn)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是噱頭大于實(shí)際，感受大打折扣。未來(lái)對(duì)于功能性和體驗(yàn)性的提升還需進(jìn)步。

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