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濕法工藝優(yōu)勢顯著噴霧干燥機留住奶粉營養(yǎng)與品質(zhì)

2019-04-28 16:22:30 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13974

　　近日，某乳企喜獲“中國食品健康七星獎”殊榮，這是乳制品企業(yè)在中國食品質(zhì)量領(lǐng)域的榮譽。乳品質(zhì)量備受人們的關(guān)注。而作為乳品的一種，奶粉也不例外。奶粉的品質(zhì)不僅受到奶源的影響，也與其工藝和設(shè)備有關(guān)。其中，噴霧干燥機可以避免牛奶中營養(yǎng)成分受到破壞，保證奶粉營養(yǎng)與品質(zhì)。

　　隨著人們生活水平的提高，中國正迎來新一輪消費升級浪潮，也包括奶粉市場。有業(yè)內(nèi)人士認為，若想抓住消費市場機遇，品質(zhì)是制勝關(guān)鍵。對乳企來說，奶源是守住品質(zhì)的重要屏障。除此之外，先進的奶粉加工工藝和乳品加工設(shè)備也是促進奶粉升級，確保奶粉品質(zhì)至關(guān)重要的一環(huán)節(jié)。

　　眾所周知，奶粉生產(chǎn)工藝主要有干法和濕法兩種。同干法工藝相比，濕法工藝較為復(fù)雜，奶粉需要經(jīng)過生鮮乳檢測、過濾、凈化、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、濃縮、噴霧、包裝等多道工序加工而成。由于干法工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品均一性和品質(zhì)相對較差，口感風(fēng)味上不及濕法工藝奶粉。目前，不少乳企選用濕法工藝，以保證奶粉的口感與品質(zhì)。

　　不過，值得一提的是，不管是干法工藝，還是濕法工藝生產(chǎn)奶粉，都涉及干燥環(huán)節(jié)。專家介紹，干法工藝是所有原輔料成分在干燥狀態(tài)下經(jīng)稱量、殺菌、混合、包裝等制成奶粉。而濕法工藝奶粉是將生鮮乳直接噴霧干燥并添加營養(yǎng)成分制成，經(jīng)噴霧干燥后一次成粉，不存在過多的中間環(huán)節(jié)，避免奶粉受到污染，保障奶粉品質(zhì)。

　　毋庸置疑，濕法工藝牛奶能夠干燥一次成粉，還要得益于噴霧干燥技術(shù)、設(shè)備的發(fā)展。據(jù)了解，傳統(tǒng)奶粉干燥工藝有采用真空蒸發(fā)罐，對牛奶進行濃縮至餅狀態(tài)，再進行干燥制粉。也有牛奶經(jīng)過濃縮之后，將牛奶“鋪”在加熱的滾筒上，再將烙成的薄奶膜，通過干燥制粉等等。

　　這些制干工藝雖然也能夠?qū)⑴Ｄ谈稍镏瞥赡谭?，但是由于高溫加熱，若溫度和時間把控不準(zhǔn)，會對奶粉的營養(yǎng)成分造成不同程度的破壞。誠然，噴霧干燥機的出現(xiàn)，既保證了牛奶能夠噴霧干燥一次成粉，又把控干燥時間和溫度，避免溫度過高，時間過長對牛奶的新鮮度和營養(yǎng)價值產(chǎn)生影響。

　　據(jù)一位技術(shù)人員介紹，噴霧干燥機設(shè)有旋風(fēng)分離裝置，能夠提高牛奶干燥效率，干燥速度快，時間短，整個干燥過程僅需15-30s，并且避免對牛奶中營養(yǎng)成分造成破壞，使蛋白質(zhì)變性少，乳清蛋白仍保持良好的溶解性。與此同時，該機設(shè)有溫控系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)奶粉加工工藝需求適時調(diào)節(jié)干燥溫度，保證奶粉干燥質(zhì)量。

　　此外，奶粉加工企業(yè)可以根據(jù)工藝要求調(diào)節(jié)設(shè)備的料液泵的壓力、流量、噴孔大小，能夠得到所需的按一定大小比例的粉狀、球形顆粒。例如，與普通奶粉相比，速溶奶粉顆粒大而疏松，溶解性好。沖調(diào)時，即便是溫水也能迅速溶解，也因此受到消費者的青睞。而企業(yè)只需要根據(jù)工藝需要調(diào)節(jié)設(shè)備參數(shù)即可。

　　隨著消費升級，人們對于奶粉的品質(zhì)要求也在不斷提升。研發(fā)高品質(zhì)的奶粉成為很多乳品企業(yè)的目標(biāo)。目前，濕法工藝已被當(dāng)下不少奶粉加工企業(yè)所采取，而噴霧干燥技術(shù)也已在國內(nèi)奶粉加工行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。相信，更多營養(yǎng)均衡、口感新鮮和高品質(zhì)的奶粉不斷走上餐桌，讓國民喝上品質(zhì)好奶粉。

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