糯食團體標準發(fā)布布依粽子機械化水平需提升

2019-05-08 09:51:38 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：24435

　　近日，貴州省食品工業(yè)協(xié)會對外發(fā)布了《貞豐布依粽》、《貞豐糯米飯》、《粽葉》團體標準。至此，全國粽子行業(yè)市場也有了一部有關糯食的行業(yè)標準法規(guī)，使行業(yè)有法可依，有利于更好地規(guī)范糯米粽子市場，使行業(yè)持續(xù)健康地發(fā)展下去。

　　近年來，貴州省貞豐縣依托獨特的地理環(huán)境和資源稟賦，將“一縣一業(yè)”糯食全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展作為深化農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命的方向標。據(jù)悉，該縣大力發(fā)展糯食相關農(nóng)特產(chǎn)品精深加工，推進標準化、規(guī)?；a(chǎn)。2018年上半年，粽子、糯米飯等糯食相關產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破6億元，人均年增收3000元以上，有力地推動了當?shù)剞r(nóng)民走上了脫貧致富之路。

　　隨著全國粽子行業(yè)市場規(guī)模逐年擴大，經(jīng)濟效益不斷增長，產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)進步，生產(chǎn)方式從手工制作到基本機械化。但是與行業(yè)不斷發(fā)展不匹配的是，至今國內(nèi)仍沒有一部有關糯食的行業(yè)標準法規(guī)。而貞豐縣布依粽、糯米飯有著悠久的制作歷史，深受市場消費者青睞。但過去由于標準缺失，產(chǎn)品良莠不齊，市場開拓和產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到影響。

　　而此次發(fā)布了《粽葉》、《貞豐布依粽》、《貞豐糯米飯》團體標準，無疑很好地促進粽子產(chǎn)品規(guī)范化生產(chǎn)，以及糯米產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。據(jù)了解，這三個團體標準，分別對食品包裝用粽葉、貞豐布依粽、貞豐糯米飯的術(shù)語和定義、分類、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、貯運等進行了規(guī)定。

　　毋庸置疑，這三個團體標準利于糯米產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康地發(fā)展，但是產(chǎn)業(yè)若要實現(xiàn)規(guī)范化、規(guī)模化生產(chǎn)還需要食品加工設備的助力。以貞豐布依粽為例，筆者了解到，貞豐布依粽同其它粽子一樣，其生產(chǎn)加工包括選材、分選、清洗、煮葉、制餡、包粽、扎線、煮粽、出料、包裝、分袋等多道工序。

　　對于常見的粽子大多數(shù)工序基本上實現(xiàn)了機械化，而包粽、扎線工序主要以人工操作為主。但是據(jù)了解，布依粽大多數(shù)工序還以手工操作為主，需要大量的勞動力，并且耗時耗力。

　　值得注意的是，同機械化生產(chǎn)相比，手工包粽生產(chǎn)效率低，短時間難以滿足市場量化的需求。據(jù)一位員工介紹，熟練的員工可以包千把個，普通員工包七百左右。有時甚至晚上加班到11、12點。

　　我們知道，常見的粽子生產(chǎn)多環(huán)節(jié)基本實現(xiàn)機械化，比如粽葉通過清洗機進行清洗；糯米的去雜、除瑕疵利用先進的色選機；餡料制作有制餡機；粽子蒸煮也有蒸煮機；粽子通過真空包裝機實現(xiàn)真空保鮮包裝等等。粽子加工設備的應用，不僅大大提高了粽子生產(chǎn)效率，節(jié)約勞動成本，同時還減少人工操作帶來的污染問題，保證粽子的品質(zhì)。

　　據(jù)了解，布依粽子銷售情況異常火爆，排隊買粽子、買不到粽子已經(jīng)司空見慣。除此之外，部分粽子還通過線上平臺，走向全國各地。盡管供不應求仍抵擋不住人們對布依粽的青睞。當然，為了更好地滿足市場需求，布依粽子加工企業(yè)，在保證粽子原有的風味口感與品質(zhì)的同時，還要不斷提升機械化水平。

　　粽子雖然多數(shù)工序?qū)崿F(xiàn)機械化、自動化，但是包粽、扎線環(huán)節(jié)讓以手工操作為主。不管是常見的粽子，還是布依粽子，粽子的包粽、扎線環(huán)節(jié)仍需提升機械化水平。更重要的是，布依粽子有了團體標準，或?qū)⑦M一步促進粽子產(chǎn)品規(guī)范化、規(guī)模化生產(chǎn)，因此加快推動機械化生產(chǎn)勢在必行。

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